วิธีกินในท้องถิ่นและกลายเป็น Locavore - ประโยชน์และความท้าทาย

หากคุณใช้เวลาในการหยิบแต่ละรายการและอ่านฉลากคุณจะเริ่มสังเกตเห็นรูปแบบ: เกือบทุกอย่างบนชั้นวางของในร้านขายของชำเหล่านั้นมาจากที่ไหนสักแห่งที่อยู่ห่างไกล ตัวอย่างเช่นฉันอาศัยอยู่ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ แต่ทางเดินผลิตในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นของฉันมีแตงกวาที่ปลูกในแคนาดาแบล็กเบอร์รี่จากเม็กซิโกและองุ่นส่งออกจากชิลี บทความของ Worldwatch Institute ปี 2002 ประเมินว่าอาหารที่กินในสหรัฐอเมริกาเดินทางระหว่าง 2,500 ถึง 4,000 กิโลเมตร (1,500 ถึง 2,500 ไมล์) จากฟาร์มสู่จาน.

อาหารที่ต้องเดินทางไกลขนาดนี้สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่สดใหม่ในเวลาที่มาถึงโต๊ะของคุณ นอกจากนี้ยังสร้างปัญหาให้กับสภาพแวดล้อม สำหรับผู้เริ่มต้นค่อนข้างชัดเจนว่าการขนส่งอาหารในระยะทางไกล ๆ มักจะอยู่ในตู้เย็นในรถยนต์ต้องใช้เชื้อเพลิงฟอสซิลจำนวนมากซึ่งช่วยเพิ่มการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์อย่างมาก สถาบัน Worldwatch คำนวณว่าหัวหน้าของผักกาดหอมที่ปลูกในแคลิฟอร์เนียและส่งไปทั่ววอชิงตัน ดี.ซี. ใช้พลังงานมากถึง 36 เท่าในการขนส่งตามที่ให้แก่ผู้ที่กินมัน.

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้นฟาร์มขนาดใหญ่ที่ผลิตอาหารส่วนใหญ่ในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมน้อยกว่าฟาร์มขนาดเล็กในท้องถิ่น กระดาษ 2545 จากศูนย์เพื่ออนาคตที่น่าอยู่ที่มหาวิทยาลัยจอห์นฮอปกิ้นส์พบว่าการทำฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ใช้น้ำและเชื้อเพลิงฟอสซิลจำนวนมหาศาลทำให้อากาศและน้ำเสียปนเปื้อนสารอาหารและเร่งการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ - ความหลากหลายของสายพันธุ์ที่แตกต่างกันในแต่ละภูมิภาค เนื้อสัตว์ในฟาร์มจากโรงงานไม่มีประสิทธิภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะสัตว์กินธัญพืชซึ่งต้องการน้ำพลังงานและสารเคมีเพิ่มเติมเพื่อผลิต - แทนหญ้า ยิ่งไปกว่านั้นนักเคลื่อนไหวเพื่อสวัสดิภาพสัตว์พูดว่าวิธีการดูแลสัตว์ในฟาร์มเหล่านี้ทำให้เกิดความทุกข์ทรมานโดยไม่จำเป็น.

เหตุผลหนึ่งที่เกษตรกรรายใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงปัญหาที่เกิดขึ้นได้คือพวกเขาสามารถควบคุมปริมาณอาหารได้เกือบทั้งหมด เนื่องจากอาหารในร้านค้าเกือบทั้งหมดมาจาก“ ธุรกิจการเกษตรขนาดใหญ่” เพียงไม่กี่ บริษัท บริษัท เหล่านี้จึงเรียกภาพเหล่านี้เมื่อพูดถึงนโยบายการเกษตรในอเมริกา นั่นหมายความว่าความพยายามใด ๆ ในการกำหนดมาตรฐานที่สูงขึ้นสำหรับการคุ้มครองสิ่งแวดล้อมสวัสดิภาพสัตว์หรือความปลอดภัยของอาหารมีแนวโน้มที่จะถูกยิง.

โชคดีที่มีวิธีสำหรับผู้บริโภคในการต่อสู้กลับ ด้วยการพยายามหาอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นคุณสามารถช่วยสนับสนุนฟาร์มของครอบครัวในพื้นที่ของคุณ การรักษาฟาร์มของครอบครัวให้มากขึ้นในธุรกิจช่วยลดการควบคุมผู้ปลูกรายใหญ่เพียงไม่กี่รายที่มีปริมาณอาหารเพียงพอและนโยบายด้านอาหารของประเทศ ในขณะเดียวกันก็เปิดโอกาสให้คุณได้เพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นที่สดอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการมากขึ้น.

การรับประทานอาหารท้องถิ่นหมายถึงอะไร

คำว่า "การรับประทานอาหารในท้องถิ่น" ไม่ตรงไปตรงมาเหมือนที่ฟัง เห็นได้ชัดว่าแอปเปิ้ลที่คุณเลือกเองในสวนผลไม้ห้าไมล์จากบ้านของคุณเป็นของท้องถิ่นขณะที่แอปเปิ้ลที่ส่งไปทั่วประเทศไม่ใช่ - แต่มีห้องพักมากมายระหว่างสองขั้ว ดังนั้นคำถามแรกที่ถามเกี่ยวกับการกินในท้องถิ่นก็คือต้องเป็นในท้องถิ่น?

หนึ่งในคำตอบที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือคำตอบที่ผู้เขียนเลือกโดย Alisa Smith และ J.B. MacKinnon ในหนังสือ“ The 100-Mile Diet” พวกเขาตัดสินใจว่าสำหรับการทดลองหนึ่งปีเกี่ยวกับการรับประทานอาหารในท้องถิ่นพวกเขาจะมองหาอาหารที่ปลูกภายในระยะทาง 100 ไมล์จากอพาร์ตเมนต์ของพวกเขาในแวนคูเวอร์บริติชโคลัมเบีย พวกเขาตกลงกันในขีด จำกัด นี้เพราะพวกเขาคิดว่ารัศมี 100 ไมล์นั้น“ ใหญ่พอที่จะไปให้ถึงไกลกว่าเมืองใหญ่และเล็กพอที่จะรู้สึกถึงท้องถิ่นอย่างแท้จริง” ในการสำรวจปี 2008 ของผู้ใหญ่ชาวอเมริกันกว่า 750 คนโดยศูนย์เลียวโปลด์เพื่อการเกษตรยั่งยืนที่ Iowa State University ประมาณสองในสามเห็นด้วยว่าอาหารไม่สามารถนำมาพิจารณาในท้องถิ่นได้หากเดินทางมากกว่า 100 ไมล์จากฟาร์มที่ปลูกไป ร้านค้าที่ขาย.

อย่างไรก็ตามรัศมี 100 ไมล์ไม่ใช่วิธีเดียวในการกำหนดอาหารท้องถิ่น ในการศึกษาเลียวโปลด์กลุ่มย่อยขนาดใหญ่ของกลุ่มที่เห็นด้วยกับขีด จำกัด 100 ไมล์จริง ๆ บอกว่าพวกเขาต้องการกำหนด "ท้องถิ่น" มากยิ่งขึ้นอย่างเคร่งครัด ตามกลุ่มนี้ - ประมาณ 38% ของผู้ตอบแบบสอบถาม - อาหาร "ท้องถิ่น" ควรปลูกได้ไม่เกิน 25 ไมล์จากร้านค้าที่ขาย คำตอบนี้ได้รับความนิยมมากขึ้นในแถบมิดเวสต์และภาคตะวันออกเฉียงเหนือและได้รับความนิยมน้อยลงในฝั่งตะวันตก.

ประมาณหนึ่งในสามของผู้ตอบแบบสอบถามในการศึกษาเลียวโปลด์ไม่ได้นิยามอาหารท้องถิ่นในแง่ของจำนวนไมล์ที่เฉพาะเจาะจง พวกเขากล่าวว่าอาหารท้องถิ่นนั้น“ ปลูกในรัฐของคุณ” หรือ“ ปลูกในภูมิภาคของคุณ” คำตอบนี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในรัฐทางตะวันตกซึ่งการทำฟาร์มเป็นส่วนสำคัญของเศรษฐกิจ ตัวอย่างเช่นสำหรับชาวไอโอวาการซื้อผลิตผลที่ปลูกในรัฐไอโอวาเป็นวิธีการสนับสนุนเกษตรกรของรัฐและปกป้องงานของพวกเขา.

สภาพภูมิอากาศมีบทบาทในการกำหนดอาหารท้องถิ่นด้วย ตัวอย่างเช่นหากคุณอาศัยอยู่ในใจกลางพื้นที่เพาะปลูกของรัฐแคลิฟอร์เนียคุณสามารถค้นหาอาหารที่ปลูกภายใน 100 ไมล์ในเกือบทุกปีได้อย่างง่ายดาย ในทางตรงกันข้ามหากคุณอาศัยอยู่กลางทะเลทรายคุณอาจต้องใช้คำจำกัดความที่กว้างขึ้นของท้องถิ่น นั่นคือสิ่งที่ผู้เขียน Gary Paul Nabhan ทำเมื่อเขาใช้เวลาหนึ่งปีในการพยายามกินเฉพาะอาหารที่ปลูกภายในระยะทาง 250 ไมล์จากบ้านของเขาในแอริโซนาตอนเหนือตามที่อธิบายไว้ในหนังสือของเขาที่ชื่อว่า

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนแนะนำให้ใช้วิธีการที่ยืดหยุ่นในการรับประทานอาหารท้องถิ่น ตัวอย่างเช่นใน Local Food Challenge ผู้แต่ง Vicki Robin แนะนำให้กินอาหารที่ปลูกในระยะ 100 ไมล์จากบ้านของคุณ แต่ยังอนุญาตให้คุณ“ Exotics” 10 ตัว - อาหารจากพื้นที่ห่างไกลที่คุณขาดไม่ได้เช่นกาแฟหรือกล้วย ผู้สร้าง LocalDiet.org ขอแนะนำให้คุณ“ ข้อหลบหนี” สองสามข้อเพื่อรับมือกับสถานการณ์เช่นมื้ออาหารหรือมื้อเย็นที่บ้านเพื่อน และ Sage Van Wing ซึ่งเป็นคนบัญญัติศัพท์คำว่า "locavore" หมายถึงบุคคลที่กินอาหารในท้องถิ่นเท่านั้นบอกกับสถาบัน Worldwatch ว่าเธอเริ่มจากการพยายามกินอาหารที่ปลูกในรัศมี 100 ไมล์ของบ้านทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนีย แต่ตอนนี้เธอมุ่งเน้นไปที่การหาแหล่งอาหารที่ใกล้เคียงที่สุดสำหรับอาหารทุกอย่างที่เธอกิน.

ประโยชน์ของการรับประทานในท้องถิ่น

การทานอาหารท้องถิ่นนั้นมีประโยชน์มากมายสำหรับคุณชุมชนของคุณและโลกใบนี้ อาหารที่ปลูกในท้องถิ่นสามารถให้สิ่งต่อไปนี้:

1. รสชาติสดใหม่

ผักและผลไม้จำนวนมากที่ซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่ถูกเลือกมาหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก่อน บางครั้งผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะถูกเลือกก่อนที่มันจะสุกเต็มที่และถูกทำให้สุกด้วยสารเคมี ในทางตรงกันข้ามเมื่อคุณซื้อสินค้าที่ตลาดเกษตรกรอาหารส่วนใหญ่ที่ขายนั้นได้รับการคัดเลือกภายในวันที่ผ่านมาตาม LocalDiet.org มันมาถึงคุณสดจากสนามที่จุดสูงสุดของความสุกและรสชาติของมัน.

2. ความหลากหลายมากขึ้น

ผลิตผลที่คุณพบในซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะ จำกัด อยู่เพียงไม่กี่พันธุ์ที่รู้จักกันดีเลือกสำหรับผลผลิตของพวกเขาและวิธีการที่พวกเขาสามารถยืนได้ถึงการจัดส่งสินค้าและการเก็บรักษานาน อย่างไรก็ตามเกษตรกรที่ขายอาหารในท้องถิ่นสามารถเลือกพืชได้ตามรสนิยมโภชนาการหรือการเติบโตของพวกเขาในสภาพแวดล้อมท้องถิ่น LocalDiet.org รายงานว่าในขณะที่ซูเปอร์มาร์เก็ตมักจะมีลูกแพร์เพียงสองหรือสามสายพันธุ์ฟาร์มขนาดเล็กทั่วประเทศเติบโตเกือบ 300 สายพันธุ์ ฟาร์มท้องถิ่นยังปลูกพืชสามัญน้อยลงซึ่งคุณไม่สามารถหาได้จากซุปเปอร์มาร์เก็ตส่วนใหญ่เช่น sunchokes, purslane และ tayberries.

3. ปรับปรุงโภชนาการ

อาหารที่มีสีสันมากขึ้นไม่เพียง แต่รสชาติที่ดีขึ้น - ในหลาย ๆ กรณีมันยังดีกว่าสำหรับคุณ บทความปี 2550 จากโรงเรียนสาธารณสุขฮาร์วาร์ดกล่าวว่าผักและผลไม้จำนวนมากรวมถึงมะเขือเทศพริกและลูกพีชมีสารอาหารมากขึ้นเมื่อพวกเขาได้รับอนุญาตให้ทำให้สุกเต็มที่ในพืชก่อนที่จะหยิบ - สิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นเสมอไป ผลิตซุปเปอร์มาร์เก็ต นอกจากนี้อาหารที่ปลูกในฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่นั้นไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการเสมอไปเช่นเดียวกับพันธุ์ทั่วไปที่น้อยกว่าที่ปลูกในฟาร์มท้องถิ่น กระดาษ 2007 โดยศูนย์อินทรีย์พบว่าสำหรับพืชทั่วไปหลายชนิดรวมถึงข้าวสาลีข้าวโพดและบรอคโคลี่พันธุ์ที่ให้ผลสูงสุดมีระดับสารอาหารในระดับต่ำกว่าพันธุ์เก่าที่มีผลผลิตต่ำ.

4. ความปลอดภัยของอาหาร

ปัญหาอย่างหนึ่งของการที่การผลิตอาหารของประเทศของเราเข้มข้นอยู่ในมือของธุรกิจการเกษตรขนาดใหญ่เพียงไม่กี่แห่งคือการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารที่เว็บไซต์เพียงแห่งเดียวอาจส่งผลกระทบต่อคนนับพันหากไม่ใช่คนนับล้าน และเนื่องจากอาหารจากที่หนึ่งได้รับการจัดส่งไปยังส่วนต่าง ๆ ของประเทศจึงยากที่จะติดตามการระบาดของโรคไปยังแหล่งที่มาและหยุดมันได้อย่างมีประสิทธิภาพ ความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารมีแนวโน้มที่จะโจมตีผู้ผลิตเนื้อสัตว์อุตสาหกรรมโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะพวกเขามีแนวโน้มที่จะรีบเร่งสัตว์ด้วยการฆ่าและแปรรูปให้เร็วที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การกินอาหารจากฟาร์มในท้องถิ่นช่วยลดการพึ่งพาประเทศของเราในการปลูกที่ใหญ่ที่สุดดังนั้นการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหารเพียงครั้งเดียวจึงมีโอกาสน้อยที่จะกลายเป็นภัยพิบัติครั้งใหญ่.

5. ความมั่นคงด้านอาหาร

ปัญหาอีกประการหนึ่งคือการพึ่งพาผู้ปลูกรายใหญ่เพียงไม่กี่รายเพื่อจัดหาอาหารของชาติเราคือความมั่นคง ภัยพิบัติทางธรรมชาติที่ปิดการใช้งานเพียงฟาร์มเดียวสามารถสร้างปัญหาการขาดแคลนอาหารทั่วประเทศ การสนับสนุนผู้ปลูกในท้องถิ่นช่วยกระจายการผลิตอาหารของเราดังนั้นภัยพิบัติครั้งเดียวจึงไม่สามารถทำลายระบบอาหารของเราได้ มันยังช่วยทำให้อาหารสดพร้อมใช้งานในทุกส่วนของประเทศ.

6. ประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อม

อาหารท้องถิ่นไม่เพียงเดินทางในระยะทางที่สั้นกว่าเพื่อเข้าถึงจานของคุณ - มันยังมีแนวโน้มที่จะมาจากฟาร์มของครอบครัวขนาดเล็กที่ทำงานอย่างยั่งยืน เมื่อเปรียบเทียบกับฟาร์มอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ฟาร์มท้องถิ่นขนาดเล็กมีแนวโน้มที่จะปลูกพืชหลายชนิดปลูกพืชคลุมดินและปล่อยให้พุ่มไม้เป็นที่อยู่อาศัยของสัตว์ป่าตามข้อมูลของ Worldwatch Institute ฟาร์มท้องถิ่นหลายแห่งยังใช้วิธีการทำเกษตรอินทรีย์แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้มาตรฐานการรับรองเกษตรอินทรีย์ ฟาร์มเกษตรอินทรีย์ใช้น้ำน้อยลงและสารเคมีที่เป็นอันตรายน้อยลงและพวกเขามีแนวโน้มที่จะมีปริมาณการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำกว่าฟาร์มทั่วไป.

7. ความรู้เพิ่มเติม

เมื่อคุณซื้อไก่หรือถุงแอปเปิ้ลที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตคุณรู้น้อยมากเกี่ยวกับการเลี้ยงไก่หรือการปลูกแอปเปิ้ล อย่างไรก็ตามเมื่อคุณซื้อโดยตรงจากเกษตรกรในตลาดเกษตรกรคุณสามารถถามคำถามที่คุณมี คุณสามารถทราบได้ว่าไก่เป็นอาหารฟรีหรือไม่อาหารประเภทใดที่ใช้เป็นยาฆ่าแมลงชนิดใดที่ใช้กับแอปเปิ้ลและคนงานที่เลือกมารับการรักษา สถานที่มากมายบอกว่าสำหรับพวกเขาการรู้ว่าอาหารของพวกเขามาจากไหนและมีความสัมพันธ์โดยตรงกับผู้ปลูกเป็นส่วนที่มีค่าที่สุดในการรับประทานอาหารในท้องถิ่น.

8. ช่วยเศรษฐกิจท้องถิ่นของคุณ

การกินอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นเป็นวิธีหนึ่งในการสนับสนุนเศรษฐกิจในท้องถิ่นของคุณ เมื่อคุณมอบดอลลาร์อาหารให้แก่เกษตรกรในท้องถิ่นมากกว่า บริษัท ใหญ่ที่อยู่ห่างไกลชาวนานั้นมีแนวโน้มที่จะมอบเงินดอลลาร์เหล่านั้นให้กับธุรกิจท้องถิ่นอื่น ๆ เช่นเมล็ดพืชเสบียงและเครื่องจักร เกษตรกรรายย่อยมีแนวโน้มที่จะส่งอาหารของพวกเขาไปยังร้านค้าในท้องถิ่นและร้านอาหารท้องถิ่นมากขึ้นซึ่งสนับสนุนงานในชุมชนของคุณมากขึ้น และในที่สุดการสนับสนุนฟาร์มของครอบครัวจะช่วยให้พวกเขาทำธุรกิจดังนั้นทุ่งหญ้าสีเขียวเหล่านั้นจะไม่ถูกขายออกไปและปูทางเพื่อสร้างคอนโดมิเนียมและห้างสรรพสินค้าใหม่.

ความท้าทายของการรับประทานอาหารในท้องถิ่น

การเรียนรู้ที่จะกินในท้องถิ่นไม่ใช่เรื่องง่ายเสมอไป นี่คือความท้าทายหลายประการที่คุณอาจเผชิญหากคุณตัดสินใจที่จะทานอาหารท้องถิ่น:

1. ทางเลือกที่ จำกัด

ขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหนอาจเป็นเรื่องยากที่จะหาอาหารบางชนิดจากเกษตรกรผู้ปลูกในท้องถิ่นรวมถึงอาหารที่เป็นอาหารหลักของคุณในปัจจุบัน ตัวอย่างเช่นเนื่องจากข้าวสาลีของประเทศส่วนใหญ่ปลูกในรัฐมิดเวสต์ของ“ เข็มขัดข้าวสาลี” จึงเป็นการยากที่จะหาข้าวสาลีในท้องถิ่นในส่วนอื่น ๆ ของประเทศ - และไม่มีข้าวสาลีหมายถึงไม่มีขนมปังคุกกี้พาสต้าแพนเค้กหรือหลายสิบ ของอาหารอื่น ๆ ที่ทำด้วยแป้ง วิธีหนึ่งในการแก้ไขปัญหานี้คือการประกาศว่าข้าวสาลีเป็นหนึ่งใน 10 อาหาร“ แปลกใหม่” ของคุณที่คุณได้รับอนุญาตให้ซื้อจากแหล่งที่ไม่ใช่ในท้องถิ่น คุณยังสามารถลองลดปริมาณข้าวสาลีโดยไม่ต้องกำจัดให้หมดก่อนรับคาร์โบไฮเดรตจากอาหารที่ได้จากแหล่งท้องถิ่นเช่นมันฝรั่ง.

2. ซีซั่นที่กำลังเติบโตสั้น

เว้นแต่ว่าคุณอาศัยอยู่ในพื้นที่ที่อบอุ่นที่สุดแห่งหนึ่งของประเทศแม้แต่อาหารที่ปลูกในพื้นที่ของคุณก็ไม่น่าจะมีตลอดทั้งปี การรับประทานอาหารในท้องถิ่นหมายถึงการเรียนรู้ที่จะเปลี่ยนนิสัยการกินของคุณ - เพลิดเพลินกับอาหารต่าง ๆ ที่มีตามฤดูกาลในบางช่วงเวลาของปีแทนที่จะพยายามทานอาหารที่เหมือนกันตลอดทั้งปี ปัญหาเฉพาะอย่างหนึ่งสำหรับสถานที่ในรัฐทางเหนือคือการขาดผักและผลไม้สดในช่วงฤดูหนาว การเก็บรักษาผลผลิตในท้องถิ่นในช่วงฤดูร้อนเป็นวิธีหนึ่งที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาการขาดแคลนช่วงฤดูหนาวเหล่านี้.

3. ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม

ค่าใช้จ่ายในการทานอาหารในท้องที่นั้นขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณกินและบางส่วนที่คุณอาศัยอยู่ ตัวอย่างเช่นการสำรวจโดย Slow Food Skagit River Salish Sea ในรัฐวอชิงตันพบว่าต้นทุนการผลิตทั้งแบบธรรมดาและแบบอินทรีย์เพิ่มขึ้นเล็กน้อยต่อปอนด์ที่ตลาดเกษตรกรในท้องถิ่นมากกว่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่การศึกษาอย่างละเอียดโดยศูนย์เลียวโปลด์ในปี 2009 พบว่าท้องถิ่น ผักตามฤดูกาลในไอโอวามีค่าใช้จ่ายน้อยกว่าโดยเฉลี่ยต่อตลาดเกษตรกรมากกว่าที่ซูเปอร์มาร์เก็ต อย่างไรก็ตามการศึกษายังแสดงให้เห็นว่าหากปริมาณผักแต่ละชนิดที่ซื้อมานั้นถูกปรับเพื่อสะท้อนให้เห็นว่าครอบครัวไอโอวาโดยเฉลี่ยกินไปเท่าไรผลผลิตจากซูเปอร์มาร์เก็ตจะลดลง นี่แสดงให้เห็นว่าวิธีหนึ่งที่จะทำให้การรับประทานอาหารในท้องถิ่นถูกลงคือการเปลี่ยนวิธีการรับประทานอาหารของคุณ หากคุณพยายามที่จะกินอาหารที่เหมือนกันทั้งหมดที่คุณคุ้นเคยตอนนี้ในขณะที่ได้รับทุกอย่างจากแหล่งท้องถิ่นคุณอาจต้องเพิ่มงบประมาณอาหารของคุณ - แต่ถ้าคุณซื้ออาหารที่มีราคาถูกที่สุดให้เติบโตใน พื้นที่คุณสามารถจบลงด้วยการใช้จ่ายอาหารน้อยลงกว่าที่คุณทำในขณะนี้.

4. งานพิเศษ

ไม่มีวิธีแก้ไข: การรับอาหารทั้งหมดของคุณจากแหล่งในท้องถิ่นนั้นต้องใช้ความพยายามมากกว่าเพียงแค่ซื้อทุกอย่างที่คุณพบบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ต สำหรับสิ่งหนึ่งมันหมายถึงการทำอาหารส่วนใหญ่หรือทั้งหมดของคุณตั้งแต่เริ่มต้นเพราะถัดไปเป็นไปไม่ได้ที่จะหาอาหารสะดวกซื้อที่ทำจากส่วนผสมในท้องถิ่น นอกจากนี้ยังหมายถึงการรับประทานอาหารนอกบ้านให้น้อยลงเว้นแต่คุณจะโชคดีพอที่มีร้านอาหาร "ฟาร์มถึงโต๊ะ" ในพื้นที่ของคุณซึ่งรับอาหารจากเกษตรกรในท้องถิ่น ยิ่งไปกว่านั้นมันต้องใช้เวลาในการหาแหล่งในท้องถิ่นสำหรับอาหารทุกอย่างที่คุณกินและต้องทำงานเพื่อรักษาผลผลิตสดใหม่ในช่วงฤดูร้อนเพื่อให้คุณมีเพียงพอที่จะกินในฤดูหนาว Locavoures ยอมรับงานพิเศษนี้เป็นความท้าทาย แต่สำหรับหลาย ๆ คนมันเป็นงานที่น่าพึงพอใจมาก.

5. การแลกเปลี่ยนด้านสิ่งแวดล้อม

แม้ว่าอาหารท้องถิ่นมักจะดีต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าอาหารกระแสหลักผู้เชี่ยวชาญเตือนว่าการเลือกอาหารของคุณตามสถานที่ที่ปลูกไม่จำเป็นต้องเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการปกป้องสิ่งแวดล้อม ตัวอย่างเช่นรายงานปี 1997 สำหรับมหาวิทยาลัยลุนด์ในสวีเดนพบว่ามะเขือเทศที่ปลูกในสเปนและส่งไปยังสวีเดนนั้นมีปริมาณคาร์บอนต่ำกว่ามะเขือเทศสวีเดนซึ่งปลูกในโรงเรือนที่ถูกเผาด้วยเชื้อเพลิงฟอสซิล ดังนั้นหากคุณกำลังพยายามกินอาหารในท้องถิ่นเพื่อช่วยรักษาสิ่งแวดล้อมคุณต้องใส่ใจกับการเลือกอาหารของคุณโดยเน้นอาหารที่อยู่ในฤดูกาลและง่ายต่อการเติบโตในพื้นที่ของคุณ.

วิธีกินในท้องถิ่น

ด้วยความท้าทายของการรับประทานอาหารในท้องถิ่นจึงไม่ใช่สิ่งที่คุณสามารถดำน้ำได้โดยไม่ต้องเตรียมตัว ผู้เขียน LocalDiet.org ขอแนะนำให้เริ่มต้นเล็ก ๆ โดยใช้อาหาร 100 ไมล์เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ต่อวันหรืออาจเป็นเพียงมื้อเดียว ขึ้นอยู่กับความยากลำบากและความพึงพอใจของคุณที่ได้รับจากประสบการณ์คุณสามารถตัดสินใจว่าจะขยายการทดลองทานอาหารในท้องถิ่นของคุณในระยะยาวหรือไม่.

หากคุณคิดว่าคุณอยากลองทานอาหารท้องถิ่นเป็นระยะเวลานานคุณสามารถลองเข้าร่วม 10-Day Local Food Challenge ของ Vicki Robin ซึ่งเธอทำงานทุกปี กฎสามารถสรุปได้เป็น 10-100-10: เป็นเวลา 10 วันกินเฉพาะอาหารที่ปลูกภายในรัศมี 100 ไมล์ในบ้านของคุณยกเว้น 10“ exotics” จากพื้นที่ห่างไกลมากขึ้น.

ไม่ว่าคุณจะวางแผนที่จะกินในท้องถิ่นเป็นเวลาหนึ่งปีหรือเพียงแค่วันเดียวคุณยังต้องทำการวิจัยล่วงหน้าเพื่อหาแหล่งอาหารท้องถิ่นในพื้นที่ของคุณ นี่คือคำแนะนำหลายประการ:

1. ค้นหาออนไลน์

การค้นหาทางอินเทอร์เน็ตอย่างรวดเร็วสามารถช่วยคุณค้นหาแหล่งอาหารในพื้นที่ของคุณจากรายการฟาร์มใกล้เคียงไปจนถึงร้านกาแฟชุมชนที่ให้บริการอาหารที่ปลูกในท้องถิ่น แหล่งข้อมูลออนไลน์ที่ดีอย่างหนึ่งคือ Local Harvest ซึ่งคุณสามารถเข้าไปในเมืองของคุณและค้นหาฟาร์มตลาดเกษตรกรร้านอาหารและแหล่งข้อมูลอื่น ๆ ที่หลากหลาย คุณยังสามารถมองหาผลิตภัณฑ์ฟาร์มที่เฉพาะเจาะจงจากผลไม้ไปจนถึงขนสัตว์ เว็บไซต์อื่น Eatwild มุ่งเน้นไปที่เนื้อสัตว์ที่เลี้ยงด้วยหญ้าและผลิตภัณฑ์จากสัตว์อื่น ๆ โดยเฉพาะ.

2. ซื้อของที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต

แม้ว่าอาหารจำนวนมากบนชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตจะถูกส่งจากที่ไกล ๆ แต่ก็มักจะสามารถหาอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นได้เช่นกัน ในบางส่วนของประเทศโปรแกรมการติดฉลากช่วยให้คุณระบุอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นในร้านค้าเช่นป้าย Jersey Fresh ใน New Jersey หรือป้าย Piedmont Grown ในภูมิภาค Piedmont ของ North Carolina หากคุณไม่เห็นฉลากอาหารในซูเปอร์มาร์เก็ตของคุณลองถามผู้จัดการร้านค้าว่ามีผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่มาจากฟาร์มท้องถิ่น.

3. เยี่ยมชมตลาดเกษตรกร

หนึ่งในสถานที่ที่ชัดเจนในการค้นหาอาหารที่ปลูกในท้องถิ่นอยู่ที่ตลาดเกษตรกรใกล้เคียงซึ่งคุณสามารถซื้อได้โดยตรงจากผู้ปลูก คุณสามารถค้นหาตลาดเกษตรกรในพื้นที่ของคุณโดยค้นหาออนไลน์หรือติดต่อสำนักงานการท่องเที่ยวในพื้นที่ของคุณ วิธีอื่น ๆ ในการซื้อโดยตรงจากเกษตรกรรวมถึงแผงขายริมถนนฟาร์มที่คุณเลือกเองและโปรแกรมการรวบรวมซึ่งช่วยให้คุณผ่านและเลือกสิ่งที่เหลืออยู่ในทุ่งนาหลังจากการเก็บเกี่ยวเสร็จสิ้น.

4. เข้าร่วม CSA หรือ Food Co-Op

หากคุณวางแผนที่จะยึดติดกับการทดลองรับประทานอาหารในท้องถิ่นของคุณคุณสามารถรับประกันได้ว่าคุณจะได้รับผลผลิตสดใหม่จากท้องถิ่นโดยการเข้าร่วมโครงการเกษตรที่ได้รับการสนับสนุนจากชุมชน (CSA) เมื่อคุณเข้าร่วม CSA คุณจะจ่ายเงินก้อนให้กับเกษตรกรโดยตรงเมื่อเริ่มต้นฤดูปลูกเพื่อแลกกับส่วนแบ่งของพืชผลในปีนั้น อีกทางเลือกหนึ่งคือการเข้าร่วมสหกรณ์อาหาร - ร้านขายของชำที่ไม่แสวงหาผลกำไรซึ่งดำเนินกิจการโดยสมาชิกที่มักจะซื้ออาหารโดยตรงจากผู้ปลูกในท้องถิ่น คุณสามารถค้นหา Co-op อาหารท้องถิ่นออนไลน์ผ่านบริการ Co-op Directory.

5. เติบโตด้วยตัวคุณเอง

หากมีผักเฉพาะที่คุณชอบที่คุณไม่สามารถหาได้จากผู้ปลูกในท้องถิ่นคุณสามารถเริ่มทำสวนผักในบ้านและปลูกมันเองได้ แม้ว่าคุณจะอาศัยอยู่ในอพาร์ทเมนต์ที่ไม่มีสนามหญ้าก็ตามคุณสามารถใช้ระเบียงหรือหน้าต่างที่แดดส่องถึงเพื่อปลูกสลัดผักและสมุนไพร คุณยังสามารถลองเข้าร่วมสวนชุมชนได้หากมีอยู่ในละแวกของคุณ ในหลายพื้นที่คุณยังสามารถเก็บสวนหลังบ้านที่เติบโตผ่านฤดูหนาวด้วยพืชที่มีความเย็นเช่นกะหล่ำปลีผักโขมผักกาดและผักคะน้า การเพิ่มเฟรมเย็นหรือเรือนกระจกเป็นอีกวิธีหนึ่งในการขยายฤดูกาลเพาะปลูกของคุณ.

6. พืชอาหารสัตว์สำหรับพืชป่า

แม้จะไม่มีสวนก็ยังมีวิธีเพลิดเพลินกับอาหารที่คุณเลือกเอง พืชป่าหลายชนิดเช่นสีเขียวและผลเบอร์รี่สามารถรับประทานได้และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เว็บไซต์เช่นอาหารป่ากินได้และกินวัชพืชให้คำแนะนำเกี่ยวกับพืชที่กินได้ที่จะหาได้และวิธีการเตรียมพวกเขา ใช้ความระมัดระวังเมื่อหาอาหาร - ห้ามกินพืชใด ๆ ที่คุณไม่สามารถระบุได้อย่างแน่นอนและหลีกเลี่ยงการสะสมในบริเวณที่มีสารเคมีกำจัดวัชพืชหรือยาฆ่าแมลงฉีดพ่น (ติดกับถนนเป็นต้น).

7. อนุรักษ์การเก็บเกี่ยว

ในหลายส่วนของประเทศไม่มีอะไรเพิ่มขึ้นในช่วงฤดูหนาวไม่ว่าจะในฟาร์มหรือในป่า อย่างไรก็ตามคุณยังสามารถเพลิดเพลินกับอาหารท้องถิ่นตลอดฤดูหนาวโดยการวางแผนล่วงหน้า อาหารหลายชนิดเช่นสควอชฤดูหนาวมันฝรั่งหวานและแอปเปิ้ลสามารถเก็บได้นานหลายเดือนหากเก็บไว้อย่างถูกต้อง ผู้อื่นสามารถเก็บรักษาได้โดยการแช่แข็งแช่แข็งดองหรืออบแห้งเพื่อให้คุณสามารถเพลิดเพลินกับฤดูร้อนตลอดฤดูหนาวที่ยาวนาน ตรวจสอบกับสำนักงานส่งเสริมสหกรณ์ในพื้นที่ของคุณซึ่งคุณสามารถค้นหาได้จากเว็บไซต์ของกระทรวงเกษตรของสหรัฐอเมริกาเพื่อรับคำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการอนุรักษ์ผลผลิต.

คำสุดท้าย

หากเป้าหมายหลักของคุณคือการทำให้อาหารที่คุณกินเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุดการกินในท้องถิ่นไม่ใช่วิธีเดียวที่จะทำได้ - หรือแม้แต่วิธีที่ดีที่สุด ผลกระทบที่ใหญ่ที่สุดของอาหารที่มีต่อสิ่งแวดล้อมไม่ใช่พลังงานที่ใช้ในการจัดส่งจากฟาร์มไปยังร้านค้า - เป็นพลังงานน้ำและสารเคมีที่ใช้ในการผลิต ดังนั้นหากคุณต้องการทำให้อาหารของคุณเป็นสีเขียวกลยุทธ์อื่น ๆ - เช่นการกินออร์แกนิกกลายเป็นมังสวิรัติหรือเพียงแค่ลดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นม - อาจมีผลกระทบที่ยิ่งใหญ่กว่าการมุ่งเน้นไปที่อาหารของคุณเดินทางไกลแค่ไหน.

อย่างไรก็ตามในขณะที่อาหารท้องถิ่นไม่จำเป็นต้องเป็นสีเขียวอาหารสีเขียวมักจะง่ายต่อการค้นหาในท้องถิ่น การซื้อจากเกษตรกรโดยตรงทำให้ง่ายต่อการได้รับเรื่องราวที่สมบูรณ์เกี่ยวกับวิธีการปลูกอาหารของคุณ - เพื่อให้คุณรู้ว่าไข่ของคุณมาจากแม่ไก่หรือสัตว์ที่ใช้สตรอเบอร์รี่ ในบางกรณีการรู้จักผู้ปลูกช่วยให้คุณมีโอกาสได้ร้องขอ ชาวนาที่มีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าเป็นประจำมีโอกาสเรียนรู้ว่าพวกเขาสนใจในตัวเลือกอินทรีย์หรือยั่งยืนและมีแนวโน้มที่จะนำแนวทางปฏิบัติเหล่านั้นมาใช้เพื่อให้ลูกค้ามีความสุข.

สำหรับสถานที่หลายแห่งไม่เพียง แต่เป็นประโยชน์ต่อสิ่งแวดล้อมของอาหารท้องถิ่นที่มีความสำคัญ แต่ยังเป็นประโยชน์ต่อสังคม การรับประทานอาหารในท้องถิ่นจะช่วยให้คุณมีความสัมพันธ์ส่วนตัวกับอาหารของคุณและผู้คนที่ผลิตมัน สลัดไม่ได้เป็นเพียงผักในชามอีกต่อไป - เป็นผักจากฟาร์มที่คุณเคยเยี่ยมชมปลูกโดยเกษตรกรที่คุณรู้จักจริง ๆ แล้วอาจจะราดด้วยชีสบางชนิดที่มาจากวัวที่คุณเคยเห็นการแทะเล็มในทุ่งนาของคุณ ขับโดย. ดังนั้นเมื่อกัดทุกครั้งคุณไม่เพียงได้รับการบำรุงร่างกาย แต่ยังให้ความรู้สึกเชื่อมโยงกับสถานที่ที่คุณอาศัยอยู่และผู้คนที่แบ่งปันมันกับคุณอย่างลึกซึ้งยิ่งขึ้น.

คุณรู้จักที่จะซื้ออาหารท้องถิ่นในพื้นที่ของคุณ?