การเยียวยาเพื่อป้องกันการเป็นพิษของอาหารประเภทต่างๆ

ลองคิดดู พวกเรา 76 ล้านคนป่วยจากอาหารที่ควรจะปลอดภัย และตามศูนย์ควบคุมโรค (CDC) กว่า 350,000 ของการเจ็บป่วยเหล่านั้นจะร้ายแรงพอที่จะต้องรักษาในโรงพยาบาล ในจำนวนนี้ 5,000 คนจบลงด้วยการตาย.

นี่เป็นสถิติที่น่าตกใจมากจากหนึ่งในประเทศที่พัฒนาแล้วที่สุดในโลก.

หากคุณให้ความสนใจกับข่าวในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาคุณก็รู้ว่าการเจ็บป่วยและการปนเปื้อนของอาหารเป็นไปอย่างรวดเร็ว โรคที่เป็นที่รู้จักกันมากกว่า 200 โรคถูกถ่ายทอดผ่านอาหารและมีการระบุโรคอยู่ตลอดเวลา.

ในความเป็นจริงหากคุณตรวจสอบเว็บไซต์ขององค์การอาหารและยาในตอนนี้มีการเรียกคืน 19 รายการ เพียงแค่ในเดือนตุลาคมรายการต่อไปนี้อยู่ในรายการ: แคนตาลูป, ขนมปัง, ปลารมควัน, นมและถั่วงอกอัลฟัลฟ่า ใช่มันน่ากลัว.

น่ากลัวกว่า? เช็คเอาท์ นี้ การเรียกคืนที่โพสต์เมื่อวันที่ 20 ตุลาคมบนเว็บไซต์ของ USDA:“ Klement Sausage Company กำลังเรียกคืนผลิตภัณฑ์แท่งเนื้อวัวประมาณ 2,740 ปอนด์ที่อาจมีพลาสติกแข็งและ / หรือชิ้นส่วนของแก้ว”

มันช่างน่ากลัวจริงๆ! ยิ่งไปกว่านั้นความเจ็บป่วยที่เกิดขึ้นอาจนำไปสู่ค่าใช้จ่ายด้านสุขภาพที่สำคัญเช่นกัน.

การรู้วิธีป้องกันความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารเป็นสิ่งสำคัญในสังคมปัจจุบันเพราะ FDA และ USDA ไม่สามารถจับทุกอย่างได้ บริษัท แน่ใจว่าจะไม่ดึงดูดทุกอย่าง ดังนั้นสุขภาพและความปลอดภัยของเราขึ้นอยู่กับเราเป็นส่วนใหญ่.

บิ๊ก 3

ดังนั้นเราต้องมองหาอะไร? อีกครั้งมีเชื้อโรคและโรคต่าง ๆ มากกว่า 200 ชนิดที่สามารถผ่านเข้าไปในอาหารได้ แต่นี่คือสามที่พบบ่อยที่สุด:

1. Salmonella - Salmonella เป็นแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของนกสัตว์เลื้อยคลานและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม มันสามารถแพร่กระจายผ่านอาหารใด ๆ ที่มีต้นกำเนิดจากสัตว์ ซึ่งรวมถึงอาหารทะเลนมและไข่ มันสามารถแพร่กระจายผ่านการจัดการอาหารที่ไม่เหมาะสมในโรงงาน อาการรวมถึงตะคริวท้องเสียและมีไข้ ในคนที่ทุกข์ทรมานจากระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอหรือสุขภาพไม่ดีทั่วไปพิษจากเชื้อ Salmonella สามารถคุกคามชีวิต.

2. Campylobacter - Campylobacter เป็นแบคทีเรียอีกชนิดหนึ่งที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของนก ไก่ดิบทุกชิ้นมี Campylobacter อาการรวมถึงตะคริวท้องเสียและมีไข้ และ CDC บอกว่า Campylobacter เป็นสาเหตุของการเกิดโรคท้องร่วงบ่อยที่สุดในโลก การกินไก่ที่ยังไม่สุกหรืออาหารที่มีการปนเปื้อนข้าม (เช่นน้ำไก่ที่ติดเชื้อแตะหรือผสมกับสิ่งอื่น) เป็นสาเหตุที่พบบ่อยที่สุด.

3. อี. โคไล - อีโคไลเป็นเชื้อแบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในวัวและสัตว์ใหญ่อื่น ๆ ผู้คนมักจะป่วยจากเชื้ออีโคไลเมื่ออุจจาระมูลวัวด้วยกล้องจุลทรรศน์ปนเปื้อนอาหารหรือน้ำ คุณสามารถได้รับอีโคไลจากน้ำนมเนื้อวัวหรือแม้แต่น้ำแอปเปิ้ลผลไม้และผัก อาการรวมถึงอาการท้องเสียอย่างรุนแรงและเป็นเลือดและปวดเป็นตะคริว แต่มีไข้เล็กน้อย CDC ระบุว่าใน 3% -5% ของผู้ป่วย E. coli เป็นภาวะที่ร้ายแรงมากที่เรียกว่ากลุ่มอาการ hemolytic uremic syndrome (HUS) สามารถเกิดขึ้นได้หลายสัปดาห์หลังจากมีอาการรอบแรกโดยเฉพาะในเด็กเล็ก อาการจาก HUS คือโรคโลหิตจางมีเลือดออกมากและไตวาย.

การป้องกัน

ตกลงตอนนี้ที่ฉันทำให้เราประหลาดใจ ทั้งหมด เอาล่ะลองจดจ่อกับสิ่งที่เป็นบวก ข่าวดีก็คือเราสามารถลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร สังเกตุฉันไม่ได้พูดว่า "กำจัด"? ใช่นั่นเป็นเพราะถ้าเราไม่ปลูกอาหารของตัวเองฆ่าสัตว์ของเราและปรุงอาหารของเรา 100% ตั้งแต่เริ่มต้นเราไม่สามารถจับทุกอย่างได้.

1. ล้างมือให้สะอาด

การรักษามือของคุณให้สะอาดระหว่างการเตรียมอาหารเป็นหนึ่งในวิธีที่ง่ายที่สุดในการป้องกันการปนเปื้อนข้าม หากคุณสัมผัสเนื้อดิบให้ล้างมือด้วยน้ำสบู่ร้อน ๆ ก่อนที่จะสัมผัสสิ่งอื่น หากคุณเกาหน้าให้ล้างมือ (คุณสามารถแพร่เชื้อจากการติดเชื้อโดยการเกาสิวและสัมผัสอาหาร).

ล้างมือของคุณ!

2. ล้างอาหารของคุณ

มันน่าทึ่งที่มีคนจำนวนมากที่ไม่ได้ล้างผลก่อนสับและเตรียมมัน.

อย่ารีบวิ่งสควอชนั้นใต้น้ำอย่างรวดเร็ว นั่นเป็นเพียงการทำให้เปียกซึ่งจะไม่ทำอะไรดี ล้างผักและผลไม้ด้วยสบู่และน้ำ นำใบด้านนอกของผักกาดหอมและกะหล่ำปลีแล้วล้างส่วนที่เหลือของหัว.

3. ทำใจให้สบาย

แบคทีเรียสามารถผลิตซ้ำในอาหารได้อย่างรวดเร็ว ทำใจให้สบายเหลือ 2 ชั่วโมงในการปรุงอาหาร (1 ชั่วโมงหากอุณหภูมิในห้องสูงกว่า 90 องศา) อาหารทั้งหมดในตู้เย็นควรเก็บต่ำกว่า 40 องศา.

4. ปรุงอาหาร

ควรปรุงอาหารเนื้อสัตว์ให้ทั่วและในอุณหภูมิที่เหมาะสม ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์วัดอุณหภูมิเนื้อ? ไปรับหนึ่ง ปลา, เนื้อวัว, ไก่, ไก่งวง…พวกเขาทั้งหมดมีอุณหภูมิในการทำอาหารที่แตกต่างกัน ใช้รายการที่มีประโยชน์นี้เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอุณหภูมิในการทำอาหารที่ปลอดภัย.

5. แยกต่างหาก

ตัดเนื้อในเขียงหนึ่งไก่บนเนื้ออื่นและผักอีกอัน ฟังดูเจ็บปวด แต่การแยกเป็นเรื่องสำคัญมากสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนข้าม ใช้บอร์ดรหัสสีเพื่อช่วยให้คุณจำได้ (สีแดงสำหรับเนื้อวัว, สีน้ำตาลสำหรับไก่, สีเขียวสำหรับผักและอื่น ๆ ) นอกจากนี้ยังเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องดูการใช้มีดชามและอุปกรณ์อื่น ๆ ของคุณ มีดที่หั่นไก่ที่ติดเชื้อแล้วนำมาใช้เพื่อหั่นเนื้อวัวจะแพร่กระจายการปนเปื้อน โบลิ่งที่เก็บอาหารสดและอาหารปรุงแล้วจะแพร่กระจายสิ่งเจือปน แยกทุกอย่าง!

6. ละลายน้ำแข็งอย่างถูกต้อง

ด้วยวันหยุดที่กำลังจะมาหลายคนจะทำอาหารไก่งวงอาหารทะเลเนื้อวัวและไก่ วางแผนล่วงหน้าเพื่อให้คุณสามารถละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็น (แทนบนเคาน์เตอร์ในอัตราที่เร็วกว่า) สิ่งนี้ปลอดภัยกว่า แบคทีเรียสามารถเพิ่มจำนวนเป็นสองเท่าในทุก ๆ สิบห้านาทีภายใต้สภาวะที่เหมาะสม และอุณหภูมิห้องถือว่าเป็น "สภาพที่เหมาะสม"

7. อย่าซื้อกระป๋องที่เสียหาย

แม้แต่อาหารกระป๋องก็ยังสามารถเป็นพาหะของโรคได้ อย่าซื้อหรือกินอาหารจากกระป๋องใด ๆ ที่มีการเว้าแหว่งเป็นฟองหรือโป่ง สินค้ากระป๋องสามารถปนเปื้อนด้วยโบทูลิซึมซึ่งอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยและเสียชีวิตอย่างรุนแรง ทำไม่ได้ ลิ้มรส อาหารจากกระป๋องเหล่านี้ ใช่มันมีความเสี่ยง.

8. ดูเด็กแรกเกิดของคุณ

ทารกมีความเสี่ยงสูงต่อการติดเชื้อ Salmonella พิษ ขวดนมแม่สูตรหรือน้ำผลไม้ที่ค้างนานเกินไปอาจติดเชื้อได้ แช่เย็นขวดทันทีเมื่อทารกดูดนมเสร็จ.

9. กินเนื้อสัตว์น้อยลง

คุณสามารถลดความเสี่ยงของการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารอย่างมากเพียงแค่กินเนื้อสัตว์น้อยลงหรือกลายเป็นมังสวิรัติ ใช่คุณยังสามารถเจ็บป่วยจากผลไม้และผักได้ แต่เปอร์เซ็นต์ความเจ็บป่วยที่สูงขึ้นมาจากผลิตภัณฑ์จากสัตว์.

แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม

• บริการความปลอดภัยและตรวจสอบอาหาร (ผ่าน USDA) - ปัญหา FSIS เรียกคืนสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์ไข่แปรรูป คุณสามารถลงทะเบียนเพื่อรับอีเมลแจ้งเตือนหรือส่งการแจ้งเตือนไปยังโทรศัพท์มือถือของคุณ.
• องค์การอาหารและยา - องค์การอาหารและยาแจ้งเตือนปัญหาสำหรับทุกอย่างอื่นสวยรวมทั้งยา อีกครั้งคุณสามารถลงทะเบียนเพื่อรับการแจ้งเตือนเมื่อมีการออก.
• ฐานข้อมูลระดับชาติด้านอาหารเป็นพิษ - หากคุณป่วยด้วยโรคอาหารเป็นพิษให้รายงานไปยังฐานข้อมูลนี้.

(เครดิตภาพ: Masahiro Ihara)