คาเฟ่ชุมชน - สิ่งที่พวกเขาทำและสถานที่หนึ่ง

นี่ไม่ใช่แค่ความฝัน แต่เป็นความจริงในร้านอาหารทั่วประเทศที่รู้จักกันในชื่อ“ คาเฟ่ชุมชน” มีร้านกาแฟชุมชนมากกว่า 40 แห่งทั่วประเทศที่ทำงานเพื่อให้อาหารเพื่อสุขภาพที่ยั่งยืนและราคาไม่แพงสำหรับทุกคน.

โมเดลคาเฟ่ชุมชนเริ่มดึงดูดความสนใจจากผู้คนในที่สูงรวมถึงดาราและเจ้าของธุรกิจ นักดนตรีร็อค Jon Bon Jovi เปิดร้านอาหารชุมชนชื่อ JBJ Soul Kitchen ในรัฐนิวเจอร์ซีย์ที่บ้านของเขาและร้านอาหาร Panera Bread ได้เปิดร้านกาแฟชุมชนเล็ก ๆ ชื่อว่า Panera Cares ธุรกิจเช่นนี้ช่วยกระจายความเคลื่อนไหวของร้านกาแฟชุมชนทั่วประเทศ.

Community Cafe ทำงานอย่างไร

การเคลื่อนไหวของร้านกาแฟในชุมชนเริ่มขึ้นในซอลท์เลคซิตี้ยูทาห์ในปี 2546 เมื่อเดนิส Cerreta เจ้าของ One World Cafe ตัดสินใจเปลี่ยนรูปแบบธุรกิจของเธอ แทนที่จะเริ่มคิดจำนวนเงินที่กำหนดไว้สำหรับส่วนที่กำหนดไว้เธอเริ่มเชิญลูกค้าให้ชำระเงินเท่าที่จะทำได้และสิ่งที่พวกเขาคิดว่าคุ้มค่า.

อย่างบ้าคลั่งอย่างที่ฟังกับคนจำนวนมากมันเป็นความสำเร็จและภายในเวลาไม่กี่ปี Cerreta ก็ได้รับคำขอคำแนะนำจากผู้คนในรัฐอื่น ๆ ที่ต้องการเริ่มต้นชุมชนคาเฟ่ของพวกเขาเอง ในที่สุด Cerreta ก็เริ่มก่อตั้งมูลนิธิที่ชื่อว่า One World Everybody Eats (OWEE) และอุทิศตัวเองอย่างเต็มเวลาเพื่อกระจายการเคลื่อนไหวของร้านกาแฟชุมชนทั่วประเทศ.

มีความแตกต่างหลายประการระหว่างชุมชนคาเฟ่และร้านอาหารทั่วไป สำหรับผู้เริ่มต้นคาเฟ่ชุมชนส่วนใหญ่ดำเนินการในฐานะองค์กรไม่แสวงหากำไรซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถที่จะเสนออาหารของพวกเขาในราคาที่ต่ำกว่า โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะใช้แรงงานอาสาเป็นจำนวนมาก แต่หากมีพนักงานที่ได้รับค่าจ้าง.

ความแตกต่างที่สำคัญอย่างหนึ่งสำหรับลูกค้าคือความสามารถในการเลือกขนาดส่วน ที่ร้านอาหารปกติบางส่วนมีขนาดใหญ่ขึ้นเรื่อย ๆ ในช่วงหลายทศวรรษที่ผ่านมา เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะนำของเหลือกลับบ้านจึงทำให้ลูกค้าหลายคนมีทางเลือกระหว่างการสูญเสียอาหารหรือกินอาหารมากกว่าที่พวกเขาต้องการ ในทางตรงกันข้ามที่คาเฟ่ชุมชนคุณไม่จำเป็นต้องกินมากกว่าที่คุณต้องการ.

ความแตกต่างที่สำคัญอีกประการระหว่างร้านกาแฟชุมชนและร้านอาหารอื่น ๆ คือการกำหนดราคาแบบจ่ายตามที่คุณต้องการ ร้านกาแฟชุมชนส่วนใหญ่มี "ราคาที่แนะนำ" สำหรับแต่ละจาน แต่คุณสามารถเลือกที่จะจ่ายน้อยลงหรือมากขึ้นอยู่กับขนาดของการเสิร์ฟ - หรือกระเป๋าเงินของคุณ หากคุณไม่สามารถสำรองเงินสดได้เลยคาเฟ่ชุมชนหลายแห่งให้คุณจ่ายเงินเป็นค่าอาหารด้วยการช่วยเหลือเป็นเวลาหนึ่งหรือสองชั่วโมงในห้องครัว.

เป้าหมายของคาเฟ่ชุมชน

สำหรับลูกค้าประโยชน์ที่ชัดเจนของการรับประทานอาหารในร้านกาแฟชุมชนคือความสามารถในการตัดสินใจเลือกซื้ออาหารและจำนวนเงินที่ต้องจ่าย สิ่งที่เห็นได้ชัดเจนน้อยลงก็คือสิ่งที่เจ้าของทำธุรกิจด้วยวิธีนี้ การไม่มีขนาดส่วนกำหนดไว้ทำให้ยากที่จะทราบว่ามีลูกค้ากี่รายที่สามารถให้บริการได้และการไม่มีราคาคงที่ทำให้ยากต่อการพิจารณาจำนวนเงินที่พวกเขาสามารถทำจากลูกค้าแต่ละราย.

คำตอบสำหรับเจ้าของร้านกาแฟชุมชนส่วนใหญ่คือพวกเขาใส่ใจเรื่องการทำเงินน้อยกว่าการช่วยเหลือสังคม Community cafe ทำได้หลายอย่างดีกว่าร้านอาหารทั่วไปเช่น:

• ต่อสู้กับความหิว. ด้วยการกำหนดราคาแบบจ่ายตามใจคุณคาเฟ่ชุมชนจึงจัดทำอาหารเพื่อสุขภาพสำหรับผู้ที่ไม่สามารถหาซื้อได้ที่ร้านอาหารทั่วไป ไม่ว่าคุณจะมีเงินเพียงเล็กน้อยคุณสามารถหาอาหารได้ที่ร้านกาแฟชุมชน ซึ่งแตกต่างจากครัวซุปที่เพียงแค่แจกจ่ายอาหารให้กับคนจนร้านกาแฟชุมชนให้โอกาสผู้คนในการแลกเปลี่ยนอาหารเพื่อให้พวกเขาไม่รู้สึกว่าพวกเขากำลังทำกุศล เป็นโบนัสพวกเขาได้รับโอกาสเรียนรู้ทักษะครัวที่สามารถช่วยพวกเขาหากพวกเขาต้องการหางานทำในร้านอาหาร.
• การลดเศษอาหาร. เป้าหมายของการต่อสู้กับความหิวโหยและการลดเศษอาหารไปด้วยกัน ในขณะที่ Cerreta ตั้งข้อสังเกตในการสัมภาษณ์ Earth911 ปริมาณอาหารที่ถูกโยนทิ้งไปในร้านอาหารทั่วไป“ น่าจะให้อาหารคนจำนวนเดียวกันที่สั่งไว้” เนื่องจากลูกค้าในคาเฟ่ชุมชนสามารถเลือกส่วนของตนเองได้จึงมีโอกาสน้อยที่จะทิ้งอาหาร Cerreta กล่าวว่าในวันปกติที่ One World Cafe "ถังขยะ" ของเธอ - ถังสีขาวห้าแกลลอนที่ใช้สำหรับเศษอาหาร - จะไม่เกินครึ่งเต็มในตอนท้ายของวันที่วุ่นวายมีลูกค้าประมาณ 120 คน.
• ส่งเสริมการกินเพื่อสุขภาพ. การให้ลูกค้าควบคุมขนาดส่วนไม่เพียงลดของเสีย แต่ยังป้องกันการกินมากเกินไป Cerreta กล่าวว่าลูกค้าหลายคนที่ One World Cafe บอกกับเธอว่าพวกเขาลดน้ำหนักหลังจากเริ่มกินอาหารกลางวันที่นั่นเป็นประจำ นอกเหนือจากส่วนเล็ก ๆ แล้วร้านกาแฟชุมชนส่วนใหญ่ยังให้ความสำคัญกับอาหารเพื่อสุขภาพโดยเฉพาะวัตถุดิบสดใหม่ตามฤดูกาล.
• สนับสนุนเกษตรกรในท้องถิ่น. คาเฟ่ชุมชนได้รับอาหารมากที่สุดจากเกษตรกรในท้องถิ่น พวกเขามุ่งเน้นเฉพาะอาหารที่ผลิตอย่างยั่งยืนตั้งแต่อาหารออร์แกนิกไปจนถึงเนื้อสัตว์ระยะไกลและกาแฟแฟร์เทรด.
• การส่งเสริมชุมชน. Community cafe เป็นมากกว่าร้านอาหาร - มันเป็นสถานที่รวมตัวกันที่ผู้คนจากทุกช่วงชีวิตสามารถพบปะและพูดคุยกับอาหาร คาเฟ่ชุมชนหลายแห่งมีจุดให้บริการโต๊ะขนาดใหญ่ที่คนโสดหรือกลุ่มเล็กสามารถนั่งคุยกับคนอื่น ๆ รวมถึงคนจากชนชั้นทางสังคมหรือเศรษฐกิจอื่น ๆ ที่อาจไม่เคยข้ามกับพวกเขาที่อื่น.

ที่จะหาร้านกาแฟชุมชน

แผนที่บนเว็บไซต์ OWEE แสดงร้านกาแฟชุมชนมากกว่า 40 ร้านที่กระจายจากชายฝั่งหนึ่งไปอีกฝั่งหนึ่งทั่วประเทศ บางแห่งอยู่ในเมืองใหญ่ อื่น ๆ อยู่ในชุมชนเล็ก ๆ โบสถ์บางแห่งดำเนินการโดยคริสตจักรในขณะที่บางแห่งทำงานโดยไม่หวังผลกำไรทางโลก สิ่งที่พวกเขามีเหมือนกันคืออาหารที่มีคุณค่าบรรยากาศที่เป็นกันเองและราคาที่คุณตั้งเอง.

นี่เป็นทัวร์ชมคาเฟ่ชุมชนในหลาย ๆ รัฐ:

• เคนตั๊กกี้. Grace Cafe ในแดนวิลล์รัฐเคนตักกี้ให้บริการอาหารกลางวันตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 14.00 น. ทุกวันพุธถึงวันอาทิตย์ คอมมูนิตี้คาเฟ่แห่งแรกในรัฐให้บริการอาหารที่สดใหม่จากแหล่งท้องถิ่นที่ปลอดสารพิษ ไม่มีเมนูชุด แต่การเลือกในแต่ละวันรวมถึงซุปสดใหม่สองหรือสามอย่างสลัดแซนวิชและจานรวมถึงขนมหวานจากขนมปังท้องถิ่น Grace Cafe ให้การสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่ด้วยการจ่ายเงินตามมูลค่าตลาดที่เป็นธรรมสำหรับอาหารทุกอย่างที่ซื้อและมีส่วนร่วมในชุมชนที่สนับสนุนการเกษตร (CSA).
• นิวเจอร์ซี. Jon Bon Jovi JBJ Soul Kitchen ใน Red Bank รัฐนิวเจอร์ซีย์เรียกตัวเองว่า "ร้านอาหารชุมชน" มากกว่าร้านกาแฟเพราะให้บริการอาหารเย็นมากกว่าอาหารกลางวันและมีโต๊ะพร้อมเซิร์ฟเวอร์แทนบริการสไตล์โรงอาหาร ร้านอาหารเปิดให้บริการสำหรับอาหารค่ำตั้งแต่เวลา 17.00 น. - 19.00 น. วันพุธถึงวันเสาร์และสำหรับบรันช์เวลา 11:30 น. ถึง 14:00 น. ในวันอาทิตย์ คุณสามารถรับอาหารสามคอร์ส - ซุปหรือสลัดอาหารจานหลักและของหวาน - สำหรับการบริจาค $ 10 หรือคุณสามารถจ่ายสำหรับมื้ออาหารของคุณโดยอาสาสมัครเพื่อเตรียมอาหารรอโต๊ะหรือทำความสะอาด ฟาร์มใกล้เคียง Laurino Farm ใน Colts Neck ได้จัดสรรพื้นที่ไว้หนึ่งเอเคอร์เพื่อจัดหาผักและสมุนไพรสดใหม่สำหรับร้านอาหารซึ่งส่งคนงานของตนเองไปเก็บเกี่ยวพืชผล.
• นอร์ทแคโรไลนา. โบสถ์ในโบนรัฐนอร์ ธ แคโรไลน่าได้ระดมทุนเพื่อจัดตั้ง F.A.R.M. Cafe - ตัวย่อสำหรับ“ ป้อนทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงวิธีการ” ตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 14.00 น. วันจันทร์ถึงวันศุกร์จะให้บริการตัวเลือกที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาซึ่งรวมถึงตัวเลือกมังสวิรัติอาหารปราศจากนมและกลูเตนฟรี ตัวเลือกล่าสุด ได้แก่ มะเขือเทศมรดกสืบทอดในท้องถิ่นที่มีใบโหระพาและบัลซามิกเคลือบสด, ซุปถั่วดำมังสวิรัติ, แซนวิชรูเบนทำด้วยเนื้อวัวและเนื้อหมูในท้องถิ่นและปลาแอมเบอร์แจ็คกับเนยน้ำตาลมะนาวและเคเปอร์.
• รัฐเทนเนสซี. ComeUnity Cafe ในแจ็คสันรัฐเทนเนสซีมีคำขวัญที่ว่า "ให้ความรักให้อาหารและให้เกียรติ" เปิดบริการวันจันทร์ถึงวันศุกร์ตั้งแต่เวลา 11.00 น. ถึง 14.30 น. บริการอาหารเพื่อสุขภาพทุกคนโดยไม่คำนึงถึงความสามารถในการชำระเงิน อาหารส่วนใหญ่เป็นอาหารออร์แกนิกและมีที่มาจากท้องถิ่นซึ่งส่วนใหญ่มาจากพื้นที่ทำสวนเฉพาะของร้านกาแฟซึ่งอยู่ห่างออกไปเพียงสองประตู เมนูล่าสุด ได้แก่ ซุปมะเขือเทศมรดกสืบทอดสลัดผักโขมกับมันฝรั่งย่างและชีสคอลบี้และแซนวิชไก่ย่างพร้อมมารีนาราและมอสซาเรลล่าครีม.
• เท็กซัส. คาเฟ่มัสตาร์ดในเอลปาโซ, เท็กซัสเริ่มต้นโดยผู้หญิงในพื้นที่สามคนที่เห็นว่ามันเป็นภารกิจทางศาสนาที่จะ "สร้างตารางที่ทุกคนกิน" ชื่อร้านกาแฟสะท้อนให้เห็นถึงอุปมาในพระคัมภีร์ไบเบิลที่อธิบายอาณาจักรสวรรค์ว่าเป็นเหมือนเมล็ดมัสตาร์ด: เมล็ดเล็ก ๆ ที่เติบโตเป็นต้นไม้ขนาดใหญ่และเป็นที่พักพิงแก่นก เปิดให้บริการอาหารกลางวันตั้งแต่ 11.00 น. ถึง 14.00 น. วันพุธถึงวันศุกร์คาเฟ่ให้บริการอาหารเพื่อสุขภาพเช่นซุปตอร์ตียาพริกมังสวิรัติและมันฝรั่งอบ.

หากคุณไม่มีร้านกาแฟชุมชนในพื้นที่ของคุณและต้องการเริ่มต้น OWEE เสนอความช่วยเหลือและคำแนะนำ คุณสามารถเริ่มต้นด้วยการดาวน์โหลดและอ่านวิญญาณของพวกเขาในคู่มือธุรกิจซึ่งสรุปเป้าหมายของร้านกาแฟชุมชนและขั้นตอนที่เกี่ยวข้องในการเริ่มต้น คุณสามารถติดต่อ Cerreta หรือสมาชิกคนอื่น ๆ ของคณะกรรมการ OWEE เพื่อขอคำแนะนำส่วนตัว นอกจากนี้การประชุมสุดยอดประจำปี OWEE จัดขึ้นในแต่ละเดือนมกราคมมีโอกาสที่จะเชื่อมต่อกับเจ้าของร้านกาแฟอื่น ๆ.

คำสุดท้าย

เมื่อคุณรับประทานอาหารที่คาเฟ่ชุมชนคุณได้รับมากกว่าอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ - คุณยังมีโอกาสช่วยต่อสู้กับความหิวโหยในอเมริกา เพียงแค่ปัดเศษบิลของคุณ - พูดการจ่ายเงิน $ 10 แทนที่จะเป็น $ 8.75 คุณสามารถชำระเงินบางส่วนให้กับลูกค้ารายอื่นที่อาจไม่สามารถซื้ออาหารได้ และด้วยการสนับสนุนคาเฟ่ชุมชนในเป้าหมายของพวกเขาในการจัดหาอาหารที่ผลิตในท้องถิ่นอย่างยั่งยืนคุณกำลังช่วยเหลือสิ่งแวดล้อมในเวลาเดียวกัน.

การรับประทานอาหารที่ดีช่วยเหลือผู้อื่นและปกป้องโลกด้วยอาหารมื้อเดียว - ตอนนี้เป็นการผสมผสานที่คุ้มค่าน่าลิ้มลอง.

คุณเคยทานที่คาเฟ่ชุมชนหรือไม่?