วิธีการผลิตไซเดอร์แข็งที่บ้าน - กระบวนการผลิตวัสดุและต้นทุน

แต่ไซเดอร์ในรูปแบบที่แท้จริงและดั้งเดิมมีแอลกอฮอล์แน่นอน แตกต่างจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์ (เรียกอีกอย่างว่า "ไซเดอร์หวาน") ไซเดอร์ที่เหมาะสมมีสีคล้ายกับน้ำแอปเปิ้ลโดยทั่วไปจะมีสีเหลืองอ่อน มันมักจะทำมาจากแอปเปิ้ล แต่แอปเปิ้ลลูกแพร์สามารถใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เช่นกัน และแตกต่างจากไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์และน้ำแอปเปิ้ลมันไม่จำเป็นต้องหวาน - ไซเดอร์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดบางคนก็เปรี้ยวและเปรี้ยวเหมือนไวน์ขาวแห้ง.

มีสาเหตุหลายประการสำหรับความนิยมที่พบใหม่ของไซเดอร์ในสหรัฐอเมริกาอันดับแรกคือความแข็งแกร่งของเบียร์โดยประมาณดังนั้นคุณสามารถดื่มในปริมาณที่พอเหมาะในการนั่งเพียงครั้งเดียวโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ นอกจากนี้ยังปราศจากกลูเตนทำให้เป็นทางเลือกเบียร์ที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคนที่หลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์กลูเตน มันอาจจะถูกด้วยหลากหลายชนิดเช่น Woodchuck ที่ราคาหรือต่ำกว่าราคาของเบียร์หกแพ็คแม้ว่าจะมีไซเดอร์ราคาแพงกว่าอย่างแน่นอน.

บางทีสิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับความนิยมไซเดอร์นั้นทั้งอร่อยและหลากหลาย เนื่องจากพันธุ์แอปเปิ้ลมีจำนวนมากและความแปรปรวนตามธรรมชาติในแต่ละชนิดจึงมีให้เลือกมากมายในโลกไซเดอร์เช่นเดียวกับในโลกเบียร์และไวน์.

หากคุณสนุกกับไซเดอร์และต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ ๆ โดยไม่ต้องกลายเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดกับเสมียนร้านขายเหล้าท้องถิ่นของคุณให้ลองทำที่บ้าน มันไม่ใช่เรื่องยากหรือยากลำบากอย่างที่คุณคิดและมันอาจกลายเป็นงานอดิเรกที่คุณสามารถแบ่งปันกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ เมื่อเวลาผ่านไปมันอาจมีค่าใช้จ่ายน้อยลงเช่นกัน แม้ว่าไซเดอร์ชุดห้าแกลลอนแรกของคุณจะค่อนข้างแพง (โดยทั่วไปจะมีราคาประมาณ $ 100) ชุดที่ตามมาควรอยู่ในช่วง $ 30 นั่นถูกกว่าปริมาณไซเดอร์ที่ซื้อมาในปริมาณที่เท่ากัน.

หลักการทั่วไปในการทำไซเดอร์แข็งที่บ้าน

การผลิตไซเดอร์นั้นคล้ายคลึงกับการผลิตไวน์มากกว่าเบียร์ และถ้าคุณใช้ไซเดอร์หรือน้ำผลไม้ที่ไม่มีแอลกอฮอล์กระบวนการนี้จะเร็วและง่ายกว่าการต้มเบียร์.

โดยทั่วไปไซเดอร์เป็นน้ำแอปเปิ้ลหมัก ในช่วงสัปดาห์หรือเดือนยีสต์กินน้ำตาลในน้ำผลไม้อัดแอลกอฮอล์และตายในที่สุด เมื่ออุปทานของยีสต์หรือน้ำตาลหมดลงการหมักก็จะหยุด อย่างไรก็ตามไซเดอร์สามารถดื่มได้ก่อนเกิดเหตุการณ์นี้.

เนื่องจากการผลิตไซเดอร์ไม่เกี่ยวข้องกับการต้มการสุขาภิบาลจึงเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง สายพันธุ์ที่เป็นอันตรายที่อาจเกิดขึ้นจากทั้งยีสต์ป่าและแบคทีเรียที่ไม่ใช่ยีสต์สามารถปนเปื้อนไซเดอร์ในระหว่างกระบวนการหมักทำให้ไม่เป็นที่พอใจต่อรสชาติหรือเปลี่ยนเป็นซุปที่มีกลิ่นเหม็น นอกเหนือจากการทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออุปกรณ์ทั้งหมดของคุณแล้วคุณต้องเพิ่มการรักษาด้วยกำมะถันที่เรียกว่าแท็บเล็ตแคมเดนซึ่งเสียค่าใช้จ่ายเพียงไม่กี่เซ็นต์เพื่อฆ่ายีสต์ป่าที่อาจมีอยู่ในน้ำผลไม้ของคุณ.

ส่วนผสมการผลิตไซเดอร์และต้นทุน

ไซเดอร์เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับนักดื่มที่ปราศจากกลูเตนและผู้ที่ไม่ชอบรสชาติฮ็อปปี้หรือหมักมอลต์ แม้ว่าจะมีไซเดอร์หลากหลายชนิด แต่โดยทั่วไปจะมีความคมชัดกว่าเบียร์กว่าและใกล้กับจักรวาลไวน์ขาวแม้ว่าโดยทั่วไปจะมีแอลกอฮอล์ต่ำกว่า.

ประวัติศาสตร์ไซเดอร์แข็งทำจากแอปเปิ้ลหมักแม้ว่าลูกแพร์และลูกพลัมจะได้รับความนิยมเป็นทางเลือก จากการเดินทางไปซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีสินค้าหลากหลายแสดงให้เห็นว่ามีพันธุ์แอปเปิ้ลมากมาย - 2,500 ในสหรัฐอเมริกาเพียงอย่างเดียวรวมถึง 100 สายพันธุ์เชิงพาณิชย์และ 7,500 แห่งทั่วโลก ในขณะที่คุณสามารถสร้างไซเดอร์ได้จากเทคนิคเหล่านี้ไซเดอร์ที่ดีที่สุดนั้นมาจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ที่มีชื่อเหมาะเจาะซึ่งเป็นสิ่งที่ยากและขมขื่นที่คุณต้องดิ้นรนเพื่อทำให้เนื้อดิบลดลง น่าเสียดายที่คุณอาจไม่สามารถหาไซเดอร์แอปเปิ้ลที่ร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณหรือแม้แต่ตลาดเกษตรกร อย่างไรก็ตามตัวเลือกอื่น ๆ ยังคงสามารถให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม.

ส่วนผสมที่สำคัญของไซเดอร์ ได้แก่ :

• แอปเปิ้ลหรือน้ำแอปเปิ้ลสด. ไซเดอร์เพื่อการพาณิชย์มักใช้ผลไม้บดและอัดเป็นก้อน คุณสามารถซื้อเครื่องบดผลไม้ซึ่งดูเหมือนอุปกรณ์ทรมานยุคกลางเพื่อสกัดน้ำผลไม้จากแอปเปิ้ลดิบที่บ้าน อย่างไรก็ตามมันอาจเป็นประโยชน์มากกว่าและแพงกว่าเพียงแค่การซื้อน้ำแอปเปิ้ลที่ไม่มีการผ่านกรรมวิธีที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ (สารกันบูดสามารถฆ่ายีสต์) ได้ที่ตลาด co-op หรือตลาดออร์แกนิก น้ำผลไม้ 365 แบรนด์ของ Whole Foods อาจเป็นทางเลือกที่ราคาถูกที่สุด แต่ไซเดอร์ที่หนาขึ้นอาจสร้างรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น หากมีฟาร์มแอปเปิ้ลหรือร้านขายของชำในบริเวณใกล้เคียงให้ใช้ไซเดอร์ที่ไม่มีแอลกอฮอล์แทน. ราคา: ประมาณ $ 20 สำหรับห้าแกลลอน 
• ยีสต์. เช่นเดียวกับเบียร์มียีสต์ไม่กี่สายพันธุ์ที่สามารถนำมาทำเป็นไซเดอร์ได้ บางคนก็ใช้ในการทำไวน์เช่นกัน คุณสามารถค้นหาไซเดอร์ยีสต์ได้ที่ร้านจำหน่ายเบียร์ในท้องถิ่นของคุณ. ราคา: $ 1 ถึง $ 2
• สารอาหารยีสต์. การผลิตไซเดอร์นั้นแตกต่างจากการหมัก Homebrewing เพื่อให้ยีสต์มีสุขภาพดีและมีประสิทธิผลในระหว่างการหมักและทำให้แน่ใจว่ากระบวนการเสร็จสมบูรณ์อย่างถูกต้อง. ราคา: $ 5 ถึง $ 7

โปรดทราบว่าคุณต้องซื้อรายการเหล่านี้มากขึ้นทุกครั้งที่คุณต้องการสร้างไซเดอร์ชุดใหม่.

ต้นทุนอุปกรณ์ทำไซเดอร์

ชุดไซเดอร์ยังไม่ได้รับความนิยมเท่ากับชุด Homebrewing ดังนั้นคุณอาจต้องซื้ออุปกรณ์ตามสั่งที่ร้านโฮมบรูว์ซัพพลายหรือเว็บไซต์ สำหรับน้ำผลไม้คุณอาจต้องเดินทางไปที่ร้านขายของชำเป็นพิเศษ.

นี่คือสิ่งที่คุณต้องการและสิ่งที่คุณคาดหวังว่าจะจ่าย:

• ถังหมัก: $ 12 ถึง $ 15
• ฝา: $ 2 ถึง $ 3
• airlock: ฝาและฝาปิดผนึกสร้างผนึกเพื่อป้องกันยีสต์ในอากาศและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายอื่น ๆ โดยทั่วไปจะขายแยกต่างหากจากถังหมักเมื่อไม่รวมอยู่ในชุดการผลิตเบียร์. $ 1 ถึง $ 2
• บรรจุขวด: ให้การถ่ายโอนไซเดอร์หมักบางส่วนไปยังขวดได้อย่างราบรื่น. $ 12 ถึง $ 15
• ยีสต์: $ 1 ถึง $ 2
• หมวก: $ 2 ถึง $ 3
• อุปกรณ์บรรจุขวด: โดยทั่วไปจะรวมเดือย, กาลักน้ำ, ท่อและฟิลเลอร์. $ 10 ถึง $ 15
• Capper ขวด: $ 12 ถึง $ 14
• รองพื้นน้ำตาล: นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำกระบวนการหมักให้สมบูรณ์และอัดลมเครื่องดื่มให้เพียงพอ แม้ว่าจะหวาน แต่มีน้ำตาลในน้ำแอปเปิลที่ย่อยได้ไม่เพียงพอสำหรับยีสต์เพื่อให้ได้คาร์บอเนตที่ดีที่สุดโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือ. $ 1 ถึง $ 2 
• เจลทำความสะอาด: $ 2.50 ถึง $ 5
• เม็ดแคมเดน $ 3 ถึง $ 5

แม้ว่าค่าใช้จ่ายของคุณอาจแตกต่างกันไปตามสถานที่ที่คุณซื้อสินค้าและแบรนด์ที่คุณซื้อคุณควรคาดหวังว่าอุปกรณ์เริ่มต้นและส่วนผสมของคุณจะมีราคาประมาณ $ 100 สิ่งนี้มีค่าใช้จ่ายสูงหรือแพงกว่าการซื้อ 9 แพ็คหกแพ็คซึ่งโดยทั่วไปราคา $ 8 ถึง $ 11 ต่อแพ็ค อย่างไรก็ตามโปรดจำไว้ว่าแบทช์ที่ตามมาควรมีราคาถูกกว่า.

กระบวนการและเวลาในการผลิตไซเดอร์

การผลิตไซเดอร์นั้นไม่ได้ใช้เวลานานพอ ๆ กับการผลิตเบียร์ แต่ก็ยังต้องใช้เงินลงทุน คุณต้องปิดกั้นเวลาในวันที่คุณเริ่มการหมักครั้งแรกและอีกครั้งในวันที่บรรจุขวดของคุณ โปรดทราบว่าขั้นตอนทั่วไปเหล่านี้สมมติว่าคุณใช้น้ำห้าแกลลอนหรือไซเดอร์ที่ไม่ผ่านการหมักเพื่อผลิตไซเดอร์หนักห้าแกลลอน ผู้คนที่ร้านโฮมเบียนท้องถิ่นของคุณสามารถให้คำแนะนำที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น.

วันที่หนึ่ง

1. การตั้งค่าการเตรียมการและการทำความสะอาดอุปกรณ์. ก่อนเริ่มต้น - เช่นเดียวกับกระบวนการผลิตเบียร์ - คุณต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าอุปกรณ์ทุกตารางนิ้วของคุณทำความสะอาดด้วยสบู่ล้างจานและฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อทำสิ่งนี้เสร็จแล้วให้นำอุปกรณ์ทั้งหมดของคุณวางในรูปแบบที่เป็นระเบียบเติมถังหมักด้วยน้ำผลไม้และเริ่ม. เวลา: 25 นาที
2. เพิ่มเม็ด Campden. แท็บเล็ต Campden เป็นการรักษาด้วยซัลไฟต์ (ใช้โดยผู้ผลิตไวน์) ซึ่งฆ่ายีสต์ป่าและแบคทีเรียที่เป็นอันตรายในน้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ เพิ่มหนึ่งเม็ดบดต่อแกลลอนน้ำผลไม้กวนด้วยช้อน sanitized และปล่อยให้มันนั่งในถังหมักปิดผนึกของคุณเป็นเวลาสองวัน หากคุณใช้ไซเดอร์พาสเจอร์ไรส์หรือน้ำแอปเปิ้ลขั้นตอนนี้ไม่จำเป็น. เวลา: 10 นาที
3. เตรียมและเพิ่มยีสต์. ต้มน้ำหนึ่งถ้วยออกจากความร้อนและเติมสารอาหารยีสต์ในอัตราส่วนสองช้อนโต๊ะครึ่งน้ำผลไม้ห้าแกลลอน เมื่อสิ่งนี้เย็นลงต่ำกว่า 100 องศา แต่ก่อนที่จะถึง 80 องศาให้เพิ่มลงในน้ำผลไม้ในถังหมักที่ไม่ได้ปิดผนึกตอนนี้ ถัดไปเพิ่มยีสต์ของคุณ - โดยทั่วไปแล้วอัตราส่วนคือหนึ่งแพ็คเก็ตต่อห้าแกลลอน. เวลา: 20 นาที
4. Reseal the Fermenter. ปิดและปิดฝาถังหมัก จัดเก็บถังหมักในที่เย็นและอุณหภูมิต่ำกว่า 60 องศา. เวลา: 5 นาที 

สองวันถึงสองสัปดาห์ต่อมา

1. ตรวจสอบสถานะ. กลับมาตรวจสอบอีกครั้งในอีกสองสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าช่องลมกำลังเดือด - คุณควรเห็นอวัยวะภายในค่อยๆขยับขึ้นลงตามก๊าซที่สร้างขึ้นและหนีออกมาจากด้านใน เมื่อคุณยืนยันสิ่งนี้แล้วให้นั่งในที่เย็น ๆ เป็นเวลาประมาณสองสัปดาห์ เมื่อผนึกหยุดการเดือดก็เกือบจะพร้อมแล้วที่จะดีเลิศและขวด อย่างไรก็ตามคุณควรให้เวลาอีกสองสามวันเพื่อให้แน่ใจว่าการเตรียมพื้นผิวก่อนวัยและการบรรจุขวดอาจทำให้เกิดความกดดันในการสร้างขึ้นในขวดและนำไปสู่ความประหลาดใจอันไม่พึงประสงค์เมื่อเปิด. เวลา: 5 นาที
2. รองพื้น. กระบวนการรองพื้นสำหรับไซเดอร์ซึ่งทำให้เกิดยีสต์เพื่อผลิตก๊าซมากขึ้นและสร้างเครื่องดื่มอัดลมที่น่ารื่นรมย์คล้ายกับเบียร์ คุณจำเป็นต้องเพิ่มน้ำตาลในปริมาณที่เฉพาะเจาะจงซึ่งควรจะมีรายละเอียดในคำแนะนำของแพ็คเก็ตน้ำตาล. เวลา: 30 ถึง 60 นาที 
3. บรรจุขวด. หลังจากที่คุณนำไซเดอร์กลับมาใช้ใหม่ให้ทำความสะอาดถังบรรจุขวดและถ่ายของเหลวจากถังหมักอย่างระมัดระวัง ใช้อุปกรณ์บรรจุขวดของคุณ - ควรรวมคำแนะนำ - เพื่อเติมแต่ละขวดจากนั้นใช้แคปเปอร์เพื่อปิดผนึกแต่ละขวด. เวลา: 35 ถึง 55 นาที
4. การจัดเก็บและอายุ. หลังจากบรรจุขวดไซเดอร์ของคุณต้องมีอายุอย่างน้อยสองสามสัปดาห์ก่อนที่รสชาติจะอัดลมและมีแอลกอฮอล์พอที่จะดื่ม ไซเดอร์หมัก (และรสนิยม) ที่ดีที่สุดต่ำกว่า 60 องศาดังนั้นคุณควรเก็บขวดที่เตรียมไว้สำหรับรองพื้นในห้องใต้ดินหรือพื้นที่เย็นอื่นที่มีอุณหภูมิคงที่ อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่เย็นกว่าทำให้ระยะเวลาในการหมักนานขึ้น หากคุณต้องการให้ไซเดอร์ของคุณสามารถดื่มได้ภายในประมาณสองสัปดาห์หลังจากการบรรจุขวดให้เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง โปรดทราบว่าไซเดอร์เช่นไวน์จะได้สัมผัสกับรสชาติที่เปลี่ยนแปลงได้ชัดเจนขึ้นและสอดคล้องกับอายุมากขึ้น หากคุณต้องการทดลองอายุที่แตกต่างกันให้ทิ้งขวดไว้คนเดียวสองสามเดือน แต่อย่าปล่อยไว้นานเกินไปเพราะทุกอย่างจะตกต่ำหลังจากผ่านไปหนึ่งปีหรือมากกว่านั้น. เวลา: 70 ถึง 120 นาทีของแรงงานที่ใช้งานรวมทั้งสองสัปดาห์ถึงหลายเดือนของการรอหรืออายุ

พร้อมกันคุณสามารถคาดหวังที่จะอุทิศเวลาใดก็ได้จากประมาณสองถึงสามชั่วโมงและใช้ระหว่าง $ 85 ถึง $ 110 ในระหว่างประสบการณ์การทำไซเดอร์ครั้งแรกที่บ้านของคุณ นั่นเป็นเรื่องมากหรืออาจจะมากกว่าไม่กี่ดอลลาร์ อย่างไรก็ตามสำหรับรางวัลของคุณคุณจะได้รับไซเดอร์โฮมเมดจำนวนห้าแกลลอนเพื่อความเพลิดเพลินในยามว่าง.

ต้นทุนไซเดอร์ขายปลีก

แบรนด์ไซเดอร์ยอดนิยมมีราคาตั้งแต่ประมาณ $ 8.50 ถึง $ 10 ต่อหกแพ็ค ในทางตรงกันข้ามค่าใช้จ่ายเฉลี่ยอยู่ที่ประมาณ $ 97 เพื่อสร้างไซเดอร์ 53 ขวดแรกของคุณที่บ้าน ด้วยเงินดังกล่าวคุณสามารถซื้อ Woodchuck หรือ Angry Orchard 10 ซองจำนวน 48 ซองซึ่งบรรจุได้ 48 ขวดและมีการเปลี่ยนแปลงเหลืออยู่ หากคุณซื้อขวดในราคาเดียวกันคุณสามารถซื้อไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ 52 ขวด อย่างไรก็ตามชุด 53 ขวดต่อมามีราคาประมาณ $ 30 นั่นแปลเป็น 3 หกแพ็ค (รวมถึงการเปลี่ยนแปลง) ของ Woodchuck หรือ Angry Orchard - เพียง 18 ขวด.

ดังนั้นต้นทุนชุดแรกของคุณอาจเป็นเรื่องคุ้มทุนนอกเหนือจากการลงทุนเวลาที่จำเป็น แม้ว่ามันจะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อยในครั้งแรกเราแค่พูดถึงไม่กี่ดอลลาร์ กระบวนการในอนาคตควรมีราคาถูกลงอย่างมาก - ผลิตไซเดอร์ที่ซื้อจากร้านค้าประมาณหกแพ็คสำหรับราคาสาม และไม่ว่าราคาจะดีแค่ไหนคุณก็สามารถเพลิดเพลินไปกับไซเดอร์โฮมเมดของคุณได้ทันทีที่อยู่ในมือคุณ.

คำสุดท้าย

มันน้อยลงและยากขึ้นในการค้นหาเรื่องราวเกี่ยวกับ homebrewers หรือผู้ผลิตไซเดอร์มือสมัครเล่นที่ประสบความสำเร็จในการเปิดโรงงานเบียร์หรือไซเดอร์ของตนเอง อย่างไรก็ตามขอหน้าเถอะไม่ใช่ทุกคนที่ทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในห้องครัวหรือห้องใต้ดินของพวกเขากำลังจะตีครั้งใหญ่.

แต่ถึงแม้ว่าไซเดอร์ของคุณจะไม่วางบนชั้นวางของในร้านคุณสามารถภูมิใจในการรู้ว่าคุณทำเอง - ด้วยความช่วยเหลือเล็กน้อยจากจุลินทรีย์ที่เป็นมิตร - และคุณสามารถแบ่งปันด้วยความภาคภูมิใจกับเพื่อนและครอบครัวของคุณ นั่นเป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การยกแก้วให้.

คุณเคยทำไซเดอร์ที่บ้านหรือไม่?