วิธีทำ Kombucha ด้วยตัวคุณเองที่บ้าน - สูตรประโยชน์และต้นทุน

แต่เบียร์เหล้าแอปเปิลและไวน์ไม่ใช่เครื่องดื่มหมักเพียงอย่างเดียวที่คุณสามารถทำได้ในบ้านของคุณเอง Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาที่ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้นซึ่งอัดลมเบา ๆ และมีแอลกอฮอล์น้อยถึงไม่มีเลยเป็นทางเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับกำยำเหล่านั้น และไม่จำเป็นต้องมีการต้มหรือการระบายความร้อนอย่างรวดเร็วจึงง่ายต่อการผลิตมากกว่าเบียร์.

คุณสามารถซื้อ kombucha ในร้านค้าได้ แต่ส่วนใหญ่คุณจะเสียค่าใช้จ่าย $ 3 ถึง 4 เหรียญต่อขวด 16 ออนซ์ บางคนบอกว่ามันคุ้มค่ากับราคาและถ้าคุณมีงบประมาณมากหรือ จำกัด ตัวเองให้ได้ลิ้มลองเป็นครั้งคราวนั่นอาจเป็นจริง แต่การทำคอมบูชาที่บ้านนั้นถูกกว่า - และอาจสนุกกว่า นี่คือสิ่งที่คุณต้องรู้เพื่อประสบความสำเร็จ.

Kombucha คืออะไร?

สิ่งแรก: เส้นทางการชนใน kombucha.

Kombucha เป็นเครื่องดื่มที่เรียบง่ายที่ทำจากชาหมักหวาน มันอัดลมแบบเบา ๆ อยู่ที่ไหนซักแห่งระหว่างเบียร์ที่มีอายุมากกว่าถังและไซเดอร์ฝีมือในระดับฟอง.

ลิ้มรส
ทุกชุดมีโปรไฟล์รสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย แต่ kombucha ที่สมดุลยังคงรักษารสขมเล็กน้อยของชาที่ถูกต้มความหวานที่น่าเบื่อที่เหลือจากการโหลดน้ำตาลเริ่มต้น (ซึ่งการหมักเชื้อเพลิงและลดลงตามอายุของแบทช์) และ ความไม่แน่นอนที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมัก ระยะเวลาในการหมักที่ยาวนานขึ้นจะทำให้ Tangier kombucha ดีขึ้นดังนั้นหากคุณไม่ได้เป็นแฟนของรสชาตินั้นคุณจะต้องทำให้การหมักมีค่าน้อยที่สุด.

The SCOBY
ในการหมัก Kombucha อาศัยอาณานิคมของแบคทีเรียและยีสต์หรือ SCOBY SCOBY เป็นดิสก์แบบเจลาตินที่มีความผิดปกติด้านบนที่นุ่มนวลและด้านล่างที่นุ่มนวลโดยรอยร้าวชั่วคราวและเส้นใยที่แตกออกและลอยอย่างอิสระในการแก้ปัญหา ถ้านั่นฟังดูแย่มันเป็นเพื่อนของฉันที่สั่นสะเทือนอย่างเห็นได้ชัดเมื่อฉันแสดงให้เขาเห็น SCOBY และหลังจากนั้นเรียกมันว่าลางสังหรณ์ว่า "สิ่งมีชีวิต"

แม้ว่า SCOBY จะถูกถ่ายโอนออกจากทุกชุด kombucha ที่เสร็จสมบูรณ์แล้วพันล้านจุลินทรีย์แต่ละตัวยังคงอยู่ในทุกชุด Kombucha เป็นโปรไบโอติกเช่นโยเกิร์ตสดวัฒนธรรม.

SCOBY ไม่เพียง แต่หมักคอมบูช่า เช่นเดียวกับระบบภูมิคุ้มกันแบบพกพามันยังช่วยแก้ปัญหาจากแบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นอันตรายซึ่งปกติจะโดดร่มในสภาพแวดล้อม ตราบใดที่ SCOBY มีสุขภาพดีและอุปกรณ์ที่ใช้ในการหมักเป็นชุดสะอาดตั้งแต่เริ่มต้นความเสี่ยงของการเจ็บป่วยจากชุดที่ไม่ดีของ kombucha อยู่ในระดับต่ำ ไม่ดำรงอยู่ แต่ต่ำ.

ส่วนผสม
เช่นเดียวกับ kombucha ฉบับมาตรฐานนั้นเรียบง่ายมาก มันต้องการเพียงน้ำชาน้ำตาลและ SCOBY (เบียร์ต้องการเพียงน้ำข้าวบาร์เลย์ฮ็อพและยีสต์) ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะทำที่บ้าน อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำอะไรได้บ้างเพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ให้กับ kombucha ของคุณและฉันจะอธิบายตัวเลือกยอดนิยมบางส่วนด้านล่าง คุณสามารถรับไอเดียได้มากมายในส่วน kombucha ของร้านอาหารในท้องถิ่นหรือร้านค้าเพื่อสุขภาพ.

พาสเจอไรซ์
การพาสเจอไรซ์เป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันในหมู่ผู้ชื่นชอบ kombucha คนพิถีพิถันยืนยันว่าเนื่องจากการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนจะทำให้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ใน kombucha และอาจย่อยสลายสารอาหารที่พวกเขาผลิตขึ้นมันส่งผลเสียต่อสุขภาพของเครื่องดื่ม ผู้สนับสนุนความปลอดภัยด้านอาหารตอบว่า kombucha ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์อาหารดิบอื่น ๆ อาจมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายที่สร้างความหายนะในระบบย่อยอาหารและทำให้เกิดโรคร้ายแรง.

คอมบูชาที่ซื้อจากร้านค้าและแบบโฮมเมดส่วนใหญ่คือ ไม่ พาสเจอร์ไรส์และในขณะที่ฉันจะร่างมาตรการความปลอดภัยทั่วไปที่คุณสามารถและควรดำเนินการเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนแบตช์ของคุณฉันจะไม่พูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับกระบวนการพาสเจอร์ไรส์ที่บ้านที่นี่ อย่างไรก็ตามหากคุณกังวลเรื่องความปลอดภัยอย่างจริงจังฉันขอแนะนำให้คุณตรวจสอบเพิ่มเติม.

เคล็ดลับโปร: หากคุณสนใจคำแนะนำทั่วไปเกี่ยวกับขั้นตอนการฆ่าเชื้อที่ปลอดภัยต่ออาหารในห้องครัวที่บ้านตรวจสอบโพสต์ของฉันในกระป๋องที่บ้าน.

ปริมาณแอลกอฮอล์
แม้ว่า kombucha ถือได้ว่าเป็นน้ำอัดลมและเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่หลีกเลี่ยงแอลกอฮอล์ด้วยเหตุผลด้านสุขภาพศาสนาหรือความชอบส่วนตัว แต่ก็ไม่ใช่ ในทางเทคนิค ไม่มีแอลกอฮอล์. เช่นเดียวกับเบียร์และไวน์ที่ไม่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ kombucha ที่ชงแบบดั้งเดิมมีปริมาณแอลกอฮอล์ที่มากถึง 1% ต่อปริมาตรซึ่งเป็นผลพลอยได้จากกระบวนการหมัก ขึ้นอยู่กับความอ่อนไหวของคุณคุณจะต้องดื่มน้ำเล็กน้อยเพื่อสังเกตผล แต่สิ่งนี้คุ้มค่าที่จะระลึกถึงถ้าคุณเป็นคนที่ดื่มอย่างเข้มงวด.

ประโยชน์ของ Kombucha

บางคนขอสาบานต่อผลประโยชน์ด้านสุขภาพของคอมบิช่าเรียกได้ว่าเป็นการรักษาที่ถูกต้องสำหรับความเจ็บป่วยทางร่างกายและจิตใจที่หลากหลาย ฉันมักจะสงสัยเกี่ยวกับการเรียกร้องสุขภาพที่น่าตื่นเต้น (หรือคำเตือนที่น่ากลัว) เกี่ยวกับ ใด ผลิตภัณฑ์อาหารหรือเครื่องดื่มดังนั้นฉันให้ความเชื่อมั่นน้อยกับผู้ที่อีกาที่ kombucha ป้องกันมะเร็งและฝืนตับวาย.

แต่ฉันไม่ใช่คนเดียวที่จะยกเลิกการอ้างสิทธิตามหลักฐานเช่นกัน Kombucha มีคุณสมบัติบางอย่างที่ผู้เชี่ยวชาญด้านการแพทย์และนักโภชนาการโดยทั่วไปถือว่าเป็นประโยชน์:

• โปรไบโอติก. เช่นเดียวกับโยเกิร์ตที่มีชีวิตวัฒนธรรมคอมบูชี่เป็นโปรไบโอติก - มีจุลินทรีย์ที่เติมเต็มและเติมแบคทีเรียที่อยู่ในลำไส้ของคุณ ผู้ชายตัวเล็ก ๆ เหล่านี้มีความสำคัญต่อความสม่ำเสมอและสุขภาพทางเดินอาหารโดยรวมของคุณดังนั้นอะไรก็ตามที่ทำให้พวกเขามีความสุขนั้นดี.
• โหลดแคลอรี่ต่ำ. เนื่องจากมีน้ำตาลเพิ่มเล็กน้อยจึงทำให้ร้านค้าที่ซื้อจาก Kombucha เป็นเครื่องดื่มที่มีแคลอรีต่ำ ตาม WebMD การให้บริการ 16- ออนซ์ของ kombucha มีประมาณ 60 แคลอรี่ - น้อยกว่า 50% ของปริมาณแคลอรี่ของการให้บริการเทียบเท่าของโค้กน้ำตาลเต็มและน้อยกว่าหนึ่งในสามของลาเต้สตาร์บัคทั่วไปของคุณ เมื่อปรับเปลี่ยนเพื่อรวมน้ำตาลที่เติมน้อยลง kombucha แบบโฮมเมดอาจมีน้ำหนักเบากว่าเดิม.
• ระดับคาเฟอีนระดับปานกลาง. Kombucha มีคาเฟอีนมากพอ ๆ กับชาที่ต้ม ถ้าคุณชงชาเขียวคุณจะได้ดื่มคาเฟอีนต่ำมาก ๆ ชาดำมีคาเฟอีนมากขึ้น แต่ก็ยังน้อยกว่าครึ่ง (ให้หรือรับ) เหมือนกาแฟหยดพลังที่สม่ำเสมอ หากคุณรู้สึกไวต่อคาเฟอีนนี่เป็นประเด็นที่เห็นได้ชัดจากคำว่า kombucha ระวังการกล่าวอ้างว่า kombucha มีคาเฟอีนน้อยกว่าชาเปรียบเทียบ - นั่นคือ ไม่ สนับสนุนโดยหลักฐานที่มีอยู่.
• ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ. สิ่งที่กล่าวมาข้างต้นเนื้อหาที่มีแอลกอฮอล์น้อยของคอมบุชทำให้มันเป็นทางเลือกที่ดีสนุกสนานกับเบียร์เหล้าแอปเปิลไวน์และเหล้า - แม้ว่าจะไม่ได้ประโยชน์ทางการเงินเช่นเดียวกับไวน์เกรดการลงทุนซึ่งสามารถสร้างรายได้ถ้าคุณไม่ดื่ม มัน.
• วิตามินที่เป็นประโยชน์. โดยทั่วไป Kombucha ได้รับการยกย่องว่าเป็นแหล่งสำคัญของธาตุอาหารหลักรวมถึงวิตามิน B-complex เช่นไนอาซินไบโอตินและกรดโฟลิก อย่างไรก็ตามมีข้อมูลที่ขัดแย้งกันมากมาย (และข้อมูลที่ผิด) เกี่ยวกับความพร้อมใช้งานและผลกระทบของสารอาหารเหล่านี้ ยิ่งไปกว่านั้นชุดโฮมเมด kombucha ทุกชุดมีความแตกต่างกันดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะพูดคุยทั่วไปหรือตั้งสมมติฐานเกี่ยวกับการแต่งหน้าที่แม่นยำของชุดอายุในครัวหรือห้องเก็บไวน์ของคุณตอนนี้ อย่าถือว่า kombucha เป็นทางเลือกที่ยอมรับได้สำหรับอาหารที่หลากหลายของผักใบเขียวและอาหารที่อุดมด้วยวิตามินอื่น ๆ.

ทำ Kombucha ของคุณเอง: สิ่งที่คุณต้องการ

นี่คือสิ่งที่คุณจะต้องทำด้วยตัวเอง kombucha * ที่บ้าน:

• ขวดแก้วขนาด 1 ควอร์ต (โลหะสามารถเป็นอันตรายต่อ SCOBY เมื่อเวลาผ่านไปและพลาสติกจะไม่ถูกสุขลักษณะ), $ 1.55 สมมติว่า $ 19.80 สำหรับกรณีที่นับ 12
• 1 SCOBY **, $ 3.99 ถึง $ 10.99 ขึ้นอยู่กับตำแหน่งที่คุณซื้อ (Etsy ราคาถูกกว่า แต่อาจมีคุณภาพไม่สม่ำเสมอขณะที่ Amazon และ Walmart มีราคาแพงกว่า แต่น่าจะดีกว่า)
• 2 ถึง 3 ถุงชาที่คุณเลือก (หรือถุงชุดใหญ่หนึ่งใบหรือชาใบหลวม 2 ช้อนชาในชาลูกโลหะ), $ 0.12 ถึง $ 0.19 สมมติว่า $ 4.99 สำหรับถุงชาดำจำนวน 80 กล่อง) 
• น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (น้ำผึ้งมีแบคทีเรียที่สามารถเป็นอันตรายต่อ SCOBY), $ 0.07 โดยสมมติว่าเป็น $ 2.39 สำหรับถุงสีขาว 4 ปอนด์
• ของเหลวเริ่มต้น 1 ถ้วย (kombucha ผู้ใหญ่จากชุดก่อนหน้าหรือซื้อร้านค้า, unflavored, kombucha unpasteurized), เล็กน้อย (โฮมเมด) ถึง $ 2 (ซื้อตามร้านค้า)
• น้ำส้มสายชูกลั่น 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่บังคับ), เล็กน้อย
• 1 เดือดเดือด (เช่นกาต้มน้ำชาหรือ stockpot), $ 8.99 สำหรับกาต้มน้ำชาขนาด 1.3 ควอต (อาจแตกต่างกันมากและคุณอาจมีที่บ้าน)
• 3 ถึง 4 ปกทอแน่น (เช่นตัวกรองกาแฟหรือผ้าขนหนูกระดาษ - ผ้ารูพรุนเชิญแมลงขนาดเล็กเพื่อลิ้มลองในการแก้ปัญหาของคุณ), $ 0.03 ถึง $ 0.04 โดยสมมติ $ 1.29 สำหรับตัวกรองกาแฟ 150 แบบ
• 1 แถบยางที่แข็งแรงหรือชิ้นส่วนที่แข็งแรง, เล็กน้อย
• 2 ขวดแกว่ง 16 ออนซ์, $ 5, สมมติว่า $ 2.50 ต่อขวด ($ 29.95 ต่อกล่อง)
• น้ำ 3 ถ้วย, เล็กน้อย

* นี่ถือว่าเป็นชุดขนาดควอร์ต หากคุณต้องการทำแกลลอนหรือมากกว่านั้นในแต่ละครั้งคุณจะต้องมีภาชนะที่ใหญ่กว่าและมีส่วนประกอบมากขึ้น.

**ดูคำแนะนำด้านล่างเกี่ยวกับการเพิ่ม SCOBY ของคุณเอง - ตัวเลือกที่สนุกและท้าทาย หากงานอดิเรกของคุณจริงจังและคุณเริ่มทำคอมมูนหรือตัดสินใจที่จะไปโฆษณาคุณต้องรู้วิธีที่จะเติบโต SCOBY ของคุณเอง.

เมื่อคุณสร้างชุดแรกที่ประสบความสำเร็จแล้วคุณจะต้องใช้เพียงห้าส่วนผสมที่ไม่สามารถนำกลับมาใช้ใหม่ได้สำหรับชุดชงโฮมเมดแต่ละชุดอย่างต่อเนื่อง: น้ำ, ชา, น้ำตาล, ของเหลวเริ่มต้นและผ้าคลุมภาชนะ ในบรรดาของเหลวและน้ำเริ่มต้นนั้นฟรีและอีกสามรายการมีราคาถูกสุดยอดรวมทั้งหมดมาอยู่ที่ต่ำกว่า $ 0.50 ต่อชุด.

ในการเริ่มต้นคุณจะต้องใช้จ่ายมากขึ้น หากคุณไม่มีอุปกรณ์หรือส่วนผสมที่จำเป็นที่บ้านซึ่งไม่น่าเป็นไปได้คุณจะใช้เงินประมาณ $ 70 ในราคาต่ำสุด - อาจมากกว่า ยังคงมีร้านค้าที่ซื้อ kombucha ยากที่จะหาที่ต่ำกว่า $ 3 ต่อการแสดงผล 16 ออนซ์ ($ 6 ต่อ quart) คุณจะได้รับเงินลงทุนเริ่มแรกหลังจากหนึ่งโหลหรือมากกว่านั้น.

เคล็ดลับโปร: หากคุณไม่ต้องการซื้อทุกอย่างแยกกันลองพิจารณาชุดอุปกรณ์เริ่มต้น kombucha ผู้ขายจำนวนมากขายพวกเขามักจะมีรสชาติที่เป็นแฟนซีและส่วนผสมที่เป็นตัวเลือกเพื่อเพิ่มชีวิตชีวาให้กับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ตัวอย่างเช่นร้านค้า Kombucha นำเสนอชุดเริ่มต้น DIY kombucha แบบออร์แกนิกราคา $ 49 ให้แน่ใจว่าได้กำหนดราคาชุดของคุณเมื่อเทียบกับส่วนผสมที่ซื้อเป็นรายบุคคลเนื่องจากคุณอาจพบว่าตัวเองจ่ายเบี้ยประกันเพื่อความสะดวก.

เริ่มจากศูนย์: เติบโต SCOBY ของคุณเอง

มีสองวิธีในการจัดหา SCOBY: การเติบโตของคุณเองด้วยชุดอุปกรณ์เริ่มต้นของ SCOBY หรือซื้อ SCOBY รุ่นเยาว์ที่ใช้งานได้ออนไลน์หรือในร้าน.

หากคุณเป็นคนที่ชอบทำสิ่งที่ยากให้เลือกอดีต กระบวนการนี้ค่อนข้างตรงไปตรงมา มันเหมือนกับการสร้าง kombucha ลบ SCOBY ที่มีอยู่แล้ว ปัญหาคือ SCOBY ไม่เติบโตอย่างที่คุณคาดหวัง และวิธีการแก้ปัญหาการเจริญเติบโตนั้นมีความเป็นกรดมากกว่าคอมบาชาปกติ - ผ่านจุดที่ไม่อร่อย คุณจะไม่ดื่มมันหลังจากนั้นถ้าคุณไม่ใช่ทหารจริง.

ข่าวดี: มันมีราคาถูกกว่าเล็กน้อยเพื่อทำให้ SCOBY ของคุณเป็นศูนย์ แต่แน่นอนว่าคุณต้องรอให้ SCOBY เติบโตและเวลาของคุณก็คุ้มค่า.

ในการสร้าง SCOBY ของคุณเองให้ทำตามสูตรนี้ คุณสามารถสร้าง SCOBY ได้มากกว่าหนึ่งรายการในแต่ละครั้งโดยเพิ่มหรือเพิ่มสามเท่าในแต่ละส่วนผสม:

1. ทำความสะอาดหม้อขนาดกลางหรือ stockpot ด้วยน้ำส้มสายชูและนำน้ำ 4 ถ้วยต้ม.
2. เพิ่ม 2 ถุงชาดำและอากาศเย็น (ใช้อ่างน้ำแข็งเพื่อทำให้เย็นเร็วขึ้น)
3. เมื่อชาอยู่ที่หรือใกล้กับอุณหภูมิห้องให้เติมน้ำตาลทรายละเอียด 1/4 ถ้วยตวงและละลาย.
4. ถ่ายโอนโซลูชันไปยังขวดแก้วที่ทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชู (ครึ่งแกลลอนหรือใหญ่กว่า).
5. เพิ่ม kombucha ที่ซื้อจากร้าน 1/2 ถ้วยตวง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รวมตะกอนทั้งหมดและวัสดุที่เป็นวุ้นซึ่งตั้งอยู่ที่ด้านล่างของขวด kombucha ซึ่งเป็นแม่แร่จุลินทรีย์.
6. คลุมด้วยฟิลเตอร์กาแฟหรือผ้าเช็ดตัวกระดาษหลาย ๆ ชั้นแล้วมัดด้วยยางรัดหรือสายรัดให้แน่น.
7. ทิ้งไว้ในที่มืดที่อบอุ่นและแห้งด้วยการระบายอากาศที่ดี ครัวบนหรือชั้นวาง entryway ควรทำงานได้ดี.
8. หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ตรวจสอบไหเป็นระยะ คุณควรจะสร้างชั้นฟิล์มบาง ๆ ที่คล้ายแพนเค้กที่ไหนสักแห่งในการแก้ปัญหา - ส่วนใหญ่มักจะลอยอยู่ใกล้ด้านบน แต่บางครั้งก็อยู่ตรงกลางหรือแม้แต่ด้านล่าง อาจใช้เวลาอีกสองสามสัปดาห์ในการสร้าง SCOBY ที่ใช้งานได้ แต่ถ้าคุณข้ามเครื่องหมายหนึ่งเดือนโดยไม่เห็นหลักฐานที่ชัดเจนของดิสก์จุลินทรีย์คุณอาจต้องเริ่มต้นใหม่ เมื่อเส้นผ่าศูนย์กลางของ SCOBY ของคุณเกิน 1/4 นิ้วคุณจะมีอวัยวะที่มั่นคง.
9. ปล่อยให้ขวดไม่ถูกรบกวนจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะชงชุดแรกของ kombucha จริง.
10. อย่าใช้โซลูชันดั้งเดิมเป็นของเหลวเริ่มต้นของชุดแรกของคุณเว้นแต่ว่าคุณต้องการชงที่ขมและขม ให้ใช้ kombucha ที่ซื้อจากร้านค้าที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อหรือน้ำส้มสายชูกลั่นแทน.

ข้ามส่วนที่ยากลำบาก: ซื้อ SCOBY ที่มีอยู่

ไม่เต็มใจที่จะลงทุนเวลาพลังงานและแบนด์วิดท์ทางอารมณ์ (โดยเฉพาะหากไม่ได้เลื่อนออกไป) ในการเพิ่ม SCOBY ของคุณเอง? ไม่มีปัญหาคุณสามารถซื้อออนไลน์ได้ในเวลาไม่กี่นาที ตัวเลือกรวมถึงตัวอย่างวัฒนธรรมการถ่ายทอดสดหรือชุดอุปกรณ์เริ่มต้น kombucha.

ก่อนที่คุณจะซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าผู้ขายได้รับการตรวจสอบเป็นอย่างดีและทราบว่า SCOBY ของคุณอาจมีลักษณะคล้ายกับภาพถ่ายสต็อกในรายการผลิตภัณฑ์เท่านั้น ส่วนหนึ่งของความสนุกในการสร้าง kombucha ของคุณคือการเรียนรู้ว่า SCOBY ทุกตัวนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและ SCOBY นั้นเติบโตและเปลี่ยนแปลงจากสัปดาห์ต่อสัปดาห์.

เมื่อ SCOBY ของคุณมาถึงให้ทำตามคำแนะนำของผู้ขายเกี่ยวกับพื้นที่เก็บข้อมูล ส่วนใหญ่มาในกระเป๋าขนาดเล็กที่ไม่เหมาะสำหรับการจัดเก็บในระยะยาวดังนั้นคุณอาจจำเป็นต้องทำชุดชาหวานเพื่อเก็บ SCOBY ชั่วคราวจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทำ kombucha ของคุณ.

ผู้ที่ชื่นชอบ kombucha บางคนไม่แนะนำให้เก็บ SCOBY ของคุณไว้ในตู้เย็น หากคุณวางแผนที่จะรอสักครู่นี่คือวิธีที่จะไป - ในสภาพอากาศหนาวเย็น SCOBY เข้าสู่สถานะของภาพเคลื่อนไหวกึ่งหยุดชั่วคราวและโดยทั่วไปจะหยุดการเจริญเติบโตดังนั้นสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อให้มันมีความสุขคือการตรวจสอบของเหลว ระดับเป็นครั้งคราวและเพิ่มชาหวานใหม่ตามต้องการ.

สร้าง Kombucha ของคุณเอง: ทีละขั้นตอนกระบวนการ

พร้อมที่จะสร้าง kombucha ชุดแรกของคุณแล้วหรือยัง การใช้อุปกรณ์และส่วนผสมตามรายการด้านบนให้ทำตามลำดับนี้:

1. ต้มน้ำในหม้อหรือกระทะที่สะอาดแล้วเติมน้ำชา เพิ่มน้ำตาลและละลายโดยตื่นเต้นอย่างแรง.
2. ปล่อยให้สารละลายเย็นถึงอุณหภูมิห้อง หากคุณกำลังใช้ลูกชาให้ลบออกก่อนที่คุณจะเพิ่ม SCOBY.
3. กรองของเหลวด้วยเครื่องกรองที่ทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชู เพิ่ม kombucha ที่ซื้อจากร้านค้า (หรือถ้าคุณกำลังทำงานจากชุด kombucha ก่อนหน้านี้ของเหลวเริ่มต้นของคุณ).
4. โอนไปยังขวดแก้วทำความสะอาดน้ำส้มสายชู เพิ่ม SCOBY ด้วยมือที่สะอาดหรือถุงมือที่สะอาด.
5. คลุมด้วยตัวกรองกาแฟผ้าเช็ดตัวกระดาษหรือเส้นใยที่ถักทออย่างแน่นหนาแล้วมัดด้วยยางหรือเชือก.
6. เก็บในสภาพแวดล้อมที่แห้งและอุณหภูมิห้องที่มีการไหลเวียนของอากาศที่ดีและการสัมผัสแสงน้อยถึงไม่มีเลย หลีกเลี่ยงการจัดเก็บชั้นใต้ดิน - ฉันพยายามทำสิ่งนี้ตั้งแต่ต้นในอาชีพการชงเบียร์ Kombucha ของฉันและได้รับความเสียหายเมื่อ SCOBY ของฉันตกเป็นเหยื่อแม่พิมพ์รา.
7. หลังจากสามหรือสี่วันตรวจสอบชุดสัญญาณของความทุกข์ โดยปกติ SCOBY จะลอยอยู่ใกล้กับส่วนบนของขวด แต่ก็ไม่เป็นไรที่จะเห็นพวกมันหย่อนคล้อยไปตามด้านข้างหรือห้อยอยู่ด้านล่าง สิ่งที่เกี่ยวกับการเปลี่ยนสีอย่างรุนแรง: ชั้นสีน้ำตาลเข้มหรือสีดำหรือจุดสีขาวที่ปรากฏขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป ดูสัญญาณว่าโครงสร้างของ SCOBY นั้นแย่ลงเช่นกันเพราะการไหลตามธรรมชาตินั้นดี แต่ดิสก์ควรอยู่ด้วยกันโดยทั่วไป แม่พิมพ์เป็นตัวจัดการ แม่พิมพ์ที่มองเห็นได้ในโซลูชันหรือบน SCOBY นั้นไม่สามารถยอมรับได้และเรียกร้องให้ทั้งชุด (และ SCOBY) ถูกทิ้ง เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นกับฉันฉันรู้สึกได้ถึงความสูญเสียที่มีศักยภาพอย่างน่าประหลาดใจและคุณก็อาจจะ - แต่รู้ว่าจะมี SCOBY อื่นรออยู่เสมอเมื่อคุณพร้อมที่จะลองอีกครั้ง.
8. หากดิสก์ปรากฏสองแฉกให้จดบันทึกเพื่อแยกดิสก์ออกเป็นสอง SCOBY ที่ต่างกันเมื่อแบทช์เสร็จสิ้น นี่เป็นส่วนหนึ่งของวงจรชีวิตของ SCOBY และเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสร้าง SCOBY ใหม่โดยไม่ต้องเริ่มต้นจากศูนย์ คุณอาจเห็น SCOBY ใหม่หรืออย่างน้อยก็ฟิล์มโปร่งแสงบางส่วนก่อตัวขึ้นที่ด้านบน หากไม่รวมตัวกับ SCOBY ที่มีอยู่คุณสามารถลบออกจากแบตช์ที่เสร็จแล้วและเพิ่ม SCOBY ใหม่ด้วย.
9. หลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งสัปดาห์ให้ตัวอย่างเล็กน้อยโดยการจุ่มฟางทำความสะอาดแล้ววาดของเหลวด้วยนิ้วของคุณ ปล่อยให้การตั้งค่าส่วนตัวของคุณเป็นตัวกำหนดจุดแวะพักของคุณโดยจดจำว่าชุดจะได้รับการเปลี่ยนรูปเมื่อเวลาผ่านไป ฉันมักจะหยุดการหมักในวันที่ 10 และโดยทั่วไปแล้วมันก็ค่อนข้างอัมพิล.
10. นำ SCOBY ออกวางในภาชนะที่ทำความสะอาดด้วยน้ำส้มสายชูจากนั้นเติมของเหลวเริ่มต้นหนึ่งถ้วยหรือสองถ้วย เก็บในที่มืดที่แห้งหรือตู้เย็นจนกว่าคุณจะพร้อมที่จะทำชุดต่อไป หาก SCOBY นั้นแฉกหรือมีความหนาเกินไปให้แยกมันออกหรือเอาเลเยอร์ล่างสุดเพื่อสร้าง SCOBY ใหม่ ตรวจสอบ SCOBY ของคุณเป็นระยะเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีอะไรผิดปกติ.
11. ใช้ช่องทางและตัวกรองที่สะอาดแล้วกรอง kombucha ลงในขวดพลิก (หรือช่องที่คุณต้องการใช้) ปิดขวดและวางในตู้เย็น.
12. หากคุณวางแผนที่จะเพิ่มรสชาติเช่นมิ้นต์น้ำส้มหรือสมุนไพรนี่คือเวลาที่คุณทำ.
13. ปล่อยให้ขวดนั่งอีกสองถึงสามวันก่อนดื่ม การหมักนี้เสร็จสมบูรณ์และเพิ่มคาร์บอเนตตามธรรมชาติ.
14. หากคุณปฏิบัติตามแนวทางสุขอนามัยทั่วไปในระหว่างขั้นตอนการผลิตคูมบูชาของคุณควรมีอายุการเก็บรักษาค่อนข้างนาน - อย่างน้อยสองสัปดาห์ขึ้นอยู่กับระดับความสะดวกสบายของคุณ แต่โปรดจำไว้ว่าเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์ที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อใด ๆ มันไม่เสถียรพอที่จะนั่งอย่างไม่มีกำหนด.

ได้รับประโยชน์สูงสุดจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย: การเลือกสรรรสชาติและการใช้นอกกรอบ

1. เครื่องผสมค็อกเทล. Kombucha เป็นเครื่องผสมค็อกเทลที่ยอดเยี่ยม ขึ้นอยู่กับความเป็นกรดของแบทช์มันสามารถทดแทนอะไรก็ได้จากน้ำขิงและโซดามะนาวเป็นส่วนผสมเปรี้ยว คุณสามารถใช้ kombucha ในเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ที่ซับซ้อนเช่นพุ่มไม้ - เปรี้ยว, เครื่องดื่มผลไม้ตามปกติทำด้วยน้ำส้มสายชู.
2. หมัก. kombucha ความเป็นกรดสูงทำให้หมักเนื้อสัตว์ที่ดีเนื่องจากกรดช่วยให้โปรตีนในสัตว์เสื่อมสภาพ หากชุดล่าสุดของคุณมีสภาพเป็นกรดเกินกว่าที่จะดื่มได้และคุณกำลังวางแผนการย่างในไม่ช้าคุณรู้ว่าต้องทำอะไร.
3. ฐานน้ำสลัด. Kombucha สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูบัลซามิกในฐานน้ำสลัด เพียงแค่ให้แน่ใจว่าได้เพิ่มตัวแทนและเครื่องปรุงที่หนาพอที่จะทำให้น้ำสลัดอร่อย.
4. ฐานมัสตาร์ด. Kombucha เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับน้ำส้มสายชูในฐานมัสตาร์ด เพียงแค่เพิ่มเมล็ดมัสตาร์ดและสิ่งอื่นใดที่คุณต้องการรวมเป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องปั่นและให้บริการ.
5. เปลือกส้ม. เพิ่มเปลือกส้ม - มะนาว, ส้ม, ส้มโอ - หลังจากที่คุณลบ SCOBY เพื่อใส่ชุดของคุณด้วยมิติที่แตกต่างกันของความฝาดเผ็ดร้อนแสบลิ้น ทิ้งเปลือกไว้นานเท่าที่คุณต้องการเพื่อให้ได้รสชาติที่ต้องการ.
6. ขิง. เพิ่มขิงหลังจากลบ SCOBY เพื่อส่งเครื่องเทศที่ขี้เล่นไปยังชุดของคุณ ขิงทำสิ่งมหัศจรรย์ที่จะปกปิดความขมขื่นของกรด kombucha ดังนั้นหากผู้ผลิตของคุณใช้เวลานานเกินไปอาจเป็นตั๋วของคุณสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ถูกใจ.
7. สะระแหน่. Kombucha เบาและสดชื่น - ในคำฤดูร้อน การเพิ่มสะระแหน่บางอย่างหลังจากการหมักครั้งแรกเป็นวิธีที่ดีในการรักษาความสัมพันธ์ในช่วงวันหยุด.
8. น้ำยาซักผ้า. หากคอมบิวต้าของคุณถูกต้มจนเกินจุดที่ไม่น่ากินให้ใช้ในการซักครั้งต่อไปของคุณเพื่อเป็นทางเลือกตามธรรมชาติในการซักฟอก ผู้สนับสนุนส่วนใหญ่แนะนำให้ผสม kombucha ส่วนหนึ่งกับน้ำหนึ่งส่วน สำหรับคราบสกปรกคุณอาจต้องเสริมน้ำยาทำความสะอาดตามธรรมชาติหรือน้ำยาซักผ้าแบบดั้งเดิม.
9. น้ำยาทำความสะอาดสเปรย์ธรรมชาติ. ตรรกะเดียวกันนี้ใช้ที่นี่ - เมื่อผสมกับน้ำในส่วนที่เท่ากันพลังการทำความสะอาดของ kombucha ที่มีรสเปรี้ยวเทียบเท่ากับน้ำส้มสายชูสีขาว เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งตกค้างเหนียวคุณจะต้องใช้แบทช์ที่มีปริมาณน้ำตาลเหลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย.

คำสุดท้าย

Kombucha ได้เข้าสู่กระแสหลักในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา แต่ก็ยังมีความรู้สึก "ทางเลือก" เล็กน้อย ในขณะที่ค้นคว้าข้อมูลชิ้นนี้ฉันได้พบเว็บไซต์ที่น่าสงสัยมากมายซึ่งแสดงถึงคุณสมบัติการรักษาที่มีมนต์ขลังของ kombucha การบูชา SCOBY เสมือน (มันเป็นเพียงแผ่นจุลชีพที่ผู้คน!) และทำให้การอ้างวงแทนซาเนียทุกประเภทไม่สนับสนุน ตัวอย่างเช่นน้ำที่มีฟลูออไรด์ไม่ดีต่อ SCOBY).

หากสิ่งใดก็ตามที่ปิดคุณไปจาก kombucha ฉันสามารถเห็นอกเห็นใจ แต่คุณไม่ต้องเชื่อว่าผู้รกร้างว่างเปล่าอ้างถึง kombucha เพื่อชื่นชมรสชาติที่แตกต่างและประโยชน์ด้านสุขภาพที่ถูกกฎหมาย (อย่างน้อยเมื่อเทียบกับโซดาหวานและเครื่องดื่มแอลกอฮอล์) ใครก็ตามที่มีเตาตั้งพื้นชั้นวางสำรองและงบประมาณที่พอเหมาะก็สามารถชงและเพลิดเพลินไปกับ kombucha ของพวกเขาเองที่บ้าน ลองดูและทำส่วนเล็ก ๆ ของคุณเพื่อนำเครื่องดื่มที่มีค่านี้ไปสู่กระแสหลัก.

?