Home Canning 101 - พัสดุ, กระบวนการ, ต้นทุนและผลประโยชน์

แต่ระบบอาหารที่เหลือเชื่อของเราไม่มีอยู่ตลอดไป ก่อนศตวรรษที่ 20 ต้นเมื่อระบบทำความเย็นที่ทันสมัยและระบบการขนส่งที่มีประสิทธิภาพเริ่มทำอาหารนอกฤดูราคาถูกและอุดมสมบูรณ์เป็นเรื่องยากหรือเป็นไปไม่ได้ที่จะผลิตผักผลไม้นอกฤดูกาลและอาหารอื่น ๆ จ่ายสิ่งที่อุปทานน้อยมี.

ผู้คนย้อนกลับไปสนุกกับการผลิตหลายเดือนหลังจากการเก็บเกี่ยวได้อย่างไร พวกเขาผลิตโปรตีนจากสัตว์อย่าง จำกัด และต่อเนื่องกันเป็นระยะเวลานานอย่างไร? คำตอบคือผ่านวิธีการเก็บรักษาที่หลากหลาย.

การบรรจุกระป๋องเป็นหนึ่งในวิธีการเก็บรักษาดังกล่าว มันยังคงแพร่หลายอยู่ทุกวันนี้: ผักดองดิลล์, ปลาดอง, แยมผลไม้และเก็บรักษาและผักกระป๋องเป็นเพียงส่วนหนึ่งของอาการหลายอย่าง การบรรจุกระป๋องนั้นค่อนข้างง่าย (และสนุกมาก) ที่จะทำในห้องครัวที่บ้านของคุณ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณบรรจุกระป๋องและขนาดของการดำเนินงานของคุณมันมักจะถูกกว่าที่จะทำอะไรที่บ้านมากกว่าที่จะซื้อในร้านค้า - แม้ว่าการบรรจุกระป๋องจะใช้เวลานานอย่างสม่ำเสมอซึ่งอาจเปลี่ยนแคลคูลัสของคุณ.

กระป๋องคืออะไร?

นิยามและกำเนิด

การบรรจุกระป๋องเป็นกระบวนการถนอมอาหารในภาชนะที่ปลอดเชื้อและไม่ใช้สารกันบูด โดยทั่วไปแล้วจะเกี่ยวข้องกับการทำให้ภาชนะร้อนอย่างน้อยที่สุดจุดเดือดของน้ำเพิ่มอาหารสดหรือแปรรูปและให้ความร้อนอีกครั้งเพื่อฆ่าเชื้อเนื้อหา สำหรับสิ่งของกระป๋องยอดนิยมบางชนิดเช่นผักดองสดที่เหี่ยวแห้งเมื่อสัมผัสกับความร้อนไม่จำเป็นต้องใช้รอบที่สองของความร้อนและอาจไม่เป็นที่พึงปรารถนา.

เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องปิดผนึกแน่นและเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นอาหารกระป๋องที่ยังไม่เปิดยังคงปลอดภัยที่จะกินเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งปี - และอาจนานกว่า - โดยไม่ต้องแช่แข็ง (เมื่อเปิดแล้วจำเป็นต้องใช้เครื่องทำความเย็นและอายุการเก็บโดยทั่วไปจะลดลงถึงสองสามสัปดาห์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์)

การบรรจุกระป๋องใช้ประโยชน์จากแนวคิดพื้นฐาน: จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายไม่สามารถอยู่รอดได้จากการสัมผัสกับความร้อนสูง แนวคิดนี้เป็นรากฐานของการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนซึ่งเป็นกระบวนการปฏิวัติการฆ่าเชื้ออาหารที่พัฒนาโดยหลุยส์ปาสเตอร์ในช่วงกลางศตวรรษที่ 19.

ที่น่าสนใจคือกระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นสมบูรณ์แบบในสองทศวรรษแรกของศตวรรษที่ 19 ก่อนที่ปาสเตอร์จะยืนยันว่าแบคทีเรียและจุลินทรีย์อื่น ๆ อยู่เบื้องหลังการเน่าเสียของอาหาร ต้นกำเนิดของมัน: การประกวดช่วงปลายปี 1700 ได้รับการสนับสนุนจากรัฐบาลฝรั่งเศสที่เสนอเงิน 12,000 ฟรังก์ (เงินก้อนใหญ่ในเวลานั้น) ให้กับทุกคนที่สามารถหาวิธีที่ปลอดภัยและเชื่อถือได้ในการเก็บรักษาอาหารจำนวนมากในระยะเวลานาน.

Nicolas Appert นักประดิษฐ์ชาวฝรั่งเศสที่ทำงานร่วมกับกองทัพเรือฝรั่งเศสได้สร้างวิธีการที่ถูกสุขลักษณะโดยใช้กระป๋องดีบุกดังนั้นคำว่ากระป๋องในปี 1806 กองทัพเรือฝรั่งเศสทำสัญญาได้ดีและได้รับรางวัล Appert ในปี 1809 จากนิตยสาร BBC รายงานว่ากระบวนการบรรจุกระป๋องนั้นสมบูรณ์แบบและทำการค้าในประเทศอังกฤษในช่วงทศวรรษต่อมา โรงงานบรรจุกระป๋องที่แตกหน่อในลอนดอนและเมืองอื่น ๆ ในอังกฤษและเนื้อกระป๋องกลายเป็นองค์ประกอบทั่วไปของอาหารอังกฤษภายในไม่กี่ทศวรรษ.

สิ่งที่คุณต้องการที่บ้าน

การดำเนินการบรรจุกระป๋องในบ้านแตกต่างกันอย่างมากในขนาดขอบเขตและความสามารถ หากคุณสนใจที่จะบรรจุกระป๋องในปริมาณมากอาจขายสินค้าของคุณที่ตลาดเกษตรกรหรือร้านค้าพิเศษคุณอาจต้องใช้อุปกรณ์ที่มีขนาดใหญ่ขึ้นหรือเพิ่มเติมนอกเหนือจากนี้ ในทางกลับกันหากคุณเพียงแค่บรรจุกระป๋องเพื่อใช้ส่วนตัวหรือครอบครัวนี่เป็นรายการที่ครอบคลุมอย่างเป็นธรรมเกี่ยวกับสิ่งที่คุณต้องเริ่มต้น.

มีการระบุค่าใช้จ่ายสำหรับรายการใหม่แม้ว่าห้องครัวในบ้านส่วนใหญ่จะมีรายการเหล่านี้ส่วนใหญ่หรือทั้งหมดแล้ว:

• สแตนเลสแข็งแรงหรือ stockpot เหล็กหล่อโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่มีความจุสองแกลลอนหรือมากกว่า. ค่าใช้จ่าย: $ 30 ถึงมากกว่า $ 100 ขึ้นอยู่กับยี่ห้อการก่อสร้างและความทนทาน
• เทอร์โมมิเตอร์ขนมหวานที่อ่านได้อย่างน้อยสูงสุด 250 องศา. ค่าใช้จ่าย: $ 5 ถึง $ 10
• ขวดกระป๋องที่ปิดผนึกได้ (ควรมีฝาปิดแบบสองชิ้น, ฝาเกลียวบน). ค่าใช้จ่าย: $ 1 ถึงมากกว่า $ 15 แต่ละขึ้นอยู่กับยี่ห้อและปริมาณ
• แหนบโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับที่จับกันความร้อน (แหนบย่างทำงานได้ดี). ค่าใช้จ่าย: $ 8 ถึงมากกว่า $ 20
• อุปกรณ์ความปลอดภัยใด ๆ ที่จำเป็นสำหรับการจัดการกับอุปกรณ์ปรุงอาหารร้อนเช่น potholders และถุงมือ. ราคาแตกต่างกันไป

กระบวนการพื้นฐาน

เนื่องจากความดื้อรั้นของแบคทีเรียบางสายพันธุ์ที่เป็นอันตรายโดยเฉพาะอย่างยิ่งพวกที่ผลิตสารพิษ botulinium การบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นกระบวนการที่พิถีพิถันที่ต้องใช้ความละเอียดถี่ถ้วน ขั้นตอนที่แน่นอนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสิ่งที่ถูกบรรจุ.

อย่างไรก็ตามโดยทั่วไปแล้วจะเป็นไปตามโครงร่างพื้นฐานนี้:

• การจัดเตรียม. มันค่อนข้างหายากที่จะสามารถผลิตผลสดหรือเนื้อสัตว์โดยไม่ได้เตรียมเป็นแบบแรก ที่กล่าวมานี้เป็นส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้มากที่สุดของกระบวนการบรรจุกระป๋อง ตัวอย่างเช่นแตงกวาดองจะต้องหั่นและอาบน้ำในน้ำเกลือ (โดยทั่วไปจะมีส่วนผสมของเกลือและน้ำ) ก่อนที่จะปิดผนึกซึ่งสามารถทำได้ในไม่กี่นาที ในทางตรงกันข้ามปลากระป๋องต้องมีการปรับขนาดและอาจทำให้กระดูกหักได้ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้เวลานานหลายชั่วโมง แยมและเก็บรักษาความต้องการกระบวนการทำอาหารที่มีความยาว ตรวจสอบสูตรการบรรจุกระป๋องของคุณสำหรับรายละเอียดเฉพาะ หากคุณกำลังทำอาหารกระป๋องของคุณให้ใช้เทอร์โมมิเตอร์ลูกกวาดเพื่อให้แน่ใจว่าอุณหภูมิของพวกมันเกินกว่าจุดเดือดเพื่อให้แน่ใจว่าการฆ่าเชื้อเริ่มต้น.
• การทำหมันภาชนะ. นี่เป็นขั้นตอนที่สำคัญเนื่องจากขวดโหลที่ไม่ได้ใช้งานที่ดึงออกมาจากบรรจุภัณฑ์ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ ในการฆ่าเชื้อให้เติมน้ำสเตนเลสขนาดใหญ่หรือเหล็กหล่ออย่างน้อยครึ่งหนึ่งด้วยน้ำ (เพียงพอที่จะครอบคลุมยอดของกระป๋องอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว) และให้ความร้อนจนเดือดเต็มที่ ใช้ที่คีบเพื่อ รอบคอบ เพิ่มเหยือก, ฝา, และสกรูบนแยกต่างหาก ฝามักจะติดกันถ้าปล่อยทิ้งไว้โดยไม่ตั้งใจดังนั้นระวังให้ดีและพร้อมที่จะแยกใช้แหนบของคุณ แต่ละไอเทมจะต้องแช่ในน้ำเดือดอย่างน้อยห้านาที เมื่อผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้วางทุกอย่างบนพื้นผิวไม้หรือผ้าที่สะอาด (ควรผ่านการฆ่าเชื้อ).
• การบรรจุการทำความสะอาดและการซีล. เมื่อขวดเย็นพอที่จะใช้งานได้ให้เพิ่มเนื้อหาอย่างระมัดระวังโดยใช้อุปกรณ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นทัพพีโลหะช้อนหรือช่องทาง นอกจากสูตรของคุณระบุเป็นอย่างอื่นให้เติมหนึ่งในสี่นิ้วด้านล่างด้านบนของขวด ใช้กระดาษทิชชู่จุ่มลงในสารกันบูดที่เหมาะสม (เช่นน้ำเกลือน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว - สิ่งนี้แตกต่างกันไปตามสูตร) ​​เช็ดขอบขวดแต่ละขวดอย่างระมัดระวังเพื่อกำจัดเศษอาหารที่อาจปนเปื้อนขวดหรือทำให้ผนึกแน่น . หากต้องการปิดผนึกขวดให้ใส่และจัดให้แต่ละฝาอยู่ตรงกลางจากนั้นขันสกรูแต่ละอันแน่นหนา หากต้องการตรวจสอบซีลแต่ละอันให้กดที่ด้านบนของฝาแต่ละอัน ถ้ามันไม่เคลื่อนไหวคุณก็ทำได้ดี.
• การประมวลผล. ขั้นตอนนี้เกี่ยวข้องกับการทำให้ร้อนในขวดที่ปิดผนึกของคุณเพื่อให้การฆ่าเชื้อทำได้อย่างสมบูรณ์ มันไม่จำเป็นสำหรับอาหารกระป๋องเช่นผักดอง อย่างไรก็ตามคุณต้องแช่เย็นกระป๋องที่ยังไม่ผ่านกระบวนการทันทีหลังจากปิดผนึกเพื่อลดความเสี่ยงของการปนเปื้อน (ตรวจสอบสูตรเพื่อยืนยัน) กระบวนการที่ใช้หม้อต้มน้ำที่ใช้ในการฆ่าเชื้อแช่ในขวดแต่ละขวดเพื่อให้ของเหลวอยู่ด้านบนแต่ละฝาอย่างน้อยหนึ่งนิ้ว เว้นสองนิ้วระหว่างแต่ละขวดถ้าเป็นไปได้ เมื่อหม้อเต็มแล้วปิดฝาแล้วต้มอย่างน้อย 10 นาที ดูเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีการรั่วไหลของน้ำซึ่งสามารถทำให้ยุ่งได้อย่างรวดเร็วและอาจรบกวนการทำงานของเตาแก๊ส ทำซ้ำหลาย ๆ ครั้งตามที่จำเป็นเพื่อดำเนินการกับไหทั้งหมด หลังจากแต่ละชุดลบอย่างระมัดระวังด้วยแหนบและกลับไปไม้สะอาดหรือพื้นผิวผ้าให้เย็น.
• ตรวจสอบตราประทับ. หลังจากที่ขวดเย็นและพักอยู่หนึ่งวันให้ทำซ้ำขั้นตอนการตรวจสอบตราประทับโดยกดที่ด้านบนของแต่ละฝา หากขวดใดปิดผนึกไม่สนิทให้ทิ้งไป นี่เป็นสิ่งสำคัญเนื่องจากเนื้อหาของเหยือกที่ไม่ได้เปิดผนึกนั้นมีความเสี่ยงต่อการเน่าเสีย.
• การเก็บรักษา. จุดรวมของการบรรจุกระป๋องคือการปฏิเสธความต้องการในการจัดเก็บพิเศษเช่นการแช่แข็งหรือการแช่แข็ง วิธีปฏิบัติในการเก็บรักษาบางอย่างสามารถยืดอายุการเก็บรักษากระป๋องของคุณขณะที่รักษารสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของเนื้อหา เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดควรเก็บกระป๋องที่ปิดผนึกไว้ในที่แห้งและเย็นห่างจากแสงแดดหรือแหล่งความร้อนโดยตรง ครัวและพื้นครัวเหนือพื้นดินเหมาะอย่างยิ่ง ถ้าเป็นไปได้หลีกเลี่ยงชั้นใต้ดินที่ชื้น และจำไว้ว่าไม่จำเป็นต้องแช่เย็นกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดซึ่งต้องผ่านกระบวนการแปรรูป.

ข้อพิจารณาด้านความปลอดภัยและอื่น ๆ

ทำอย่างถูกต้องการบรรจุกระป๋องในบ้านเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจและมีประสิทธิผล อย่างไรก็ตามมันมีความเสี่ยงและข้อควรพิจารณาเป็นพิเศษ:

• ความเสี่ยงของการลวก. การบรรจุที่บ้านนั้นเกี่ยวข้องกับการจัดการกับอุปกรณ์ที่ทำจากโลหะร้อนและทำงานใกล้กับหม้อต้มน้ำ (และถ้าคุณใช้เตาแก๊ส, เปลวไฟ) สวมอุปกรณ์ป้องกันที่เหมาะสมเช่น potholders และอาจเป็น goggles และระวังความปลอดภัยที่เหมาะสมเมื่อจัดการหม้อร้อนเหยือกและน้ำเดือด.
• ความเสี่ยงของความเสียหายหรือสูญหายระหว่างการโอน. กระบวนการบรรจุกระป๋องโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการถ่ายโอนที่ละเอียดอ่อนซึ่งหากดำเนินการไม่ถูกต้องอาจส่งผลให้เกิดความเสียหายสูญหายหรือบาดเจ็บได้ การทำหมันและการแปรรูปทั้งสองอย่างนั้นคุณต้องใช้ที่คีบเพื่อเพิ่มและลบขวดและฝาปิดจากน้ำเดือดซึ่งอาจเป็นเรื่องยากเมื่อรายการเหล่านี้เปียกหรือเรียบ การเพิ่มเนื้อหาลงในขวดอาจทำให้เกิดความยุ่งเหยิงและมีความเสี่ยงสูงที่จะเกิดการสูญเสียโดยไม่มีอุปกรณ์หรือการดูแลที่เหมาะสม.
• ความเสี่ยงต่อการเจ็บป่วย. การบรรจุกระป๋องมีความเสี่ยงระยะยาวที่สำคัญ: อาหารเป็นพิษ โรคโบทูลิซึมที่ทำให้เกิดอัมพาตเป็นกังวลโดยเฉพาะเนื่องจากแบคทีเรียที่ผลิต botulinium toxin (neurotoxin ที่ทำให้เกิด botulism) สามารถอยู่รอดได้ที่อุณหภูมิสูงพอที่จะฆ่าเชื้อแบคทีเรียสายพันธุ์อื่น ๆ ได้ น้ำ). ด้วยกระป๋องที่ผ่านการฆ่าเชื้อและผ่านกระบวนการอย่างเหมาะสมแล้วความเสี่ยงนี้จึงมีน้อยมาก เมื่อการทำหมันและการประมวลผลไม่สมบูรณ์หรือเมื่อไม่จำเป็นต้องมีการประมวลผลหรือต้องการการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายมีแนวโน้มที่จะไกล - และหลังจากจุดหนึ่งทั้งหมด แต่หลีกเลี่ยงไม่ได้ แน่นอนแช่เย็นกระป๋องที่ยังไม่ได้ประมวลผลทันทีและโยนส่วนที่ไม่ได้ใช้งานหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือน สำหรับกระป๋องที่ผ่านการประมวลผลให้ทำตามคำแนะนำในการฆ่าเชื้อและประมวลผลไปยังจดหมาย.
• ข้อ จำกัด ในการขายสินค้าที่บรรจุกระป๋อง. หากคุณมีอุปกรณ์ที่เหมาะสมและมีพื้นที่การทำอาหารที่เพียงพอการปรับขนาดการบรรจุกระป๋องของคุณเป็นโอกาสที่สมจริง น่าเสียดายที่คุณไม่สามารถทำการค้าโดยไม่ต้องส่งใบอนุญาตและข้อกำหนดการตรวจสอบสำหรับครัวเชิงพาณิชย์ เขตอำนาจศาลบางแห่งอาจมีข้อยกเว้น จำกัด สำหรับการดำเนินงานขนาดเล็กเช่นที่ดำเนินการเพื่อจุดประสงค์ในการขายสินค้ากระป๋องที่ตลาดเกษตรกร แต่จำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องตรวจสอบกับหน่วยงานที่เหมาะสมก่อนทำการตั้งสมมติฐานหรือพยายามขายสินค้ากระป๋องที่บ้าน มิฉะนั้นคุณอาจต้องเสียค่าปรับจำนวนมาก.

การเปรียบเทียบราคาและเวลา: โฮมเมดกับสตอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่แยมต์

ภรรยาของฉันทำอาหารเก่งกว่าฉันมากและไม่ชอบข้อศอกชนในห้องครัวดังนั้นเธอจึงทำหน้าที่ปรุงอาหารที่บ้านเป็นส่วนใหญ่ แต่เมื่อไม่นานมานี้เองที่ฉันได้รับประสบการณ์การบรรจุกระป๋องโดยตรง - และหวังว่าจะผลิตแยมผลไม้แสนอร่อยในกระบวนการ.

เป้าหมายหลักของฉันคือการตรวจสอบว่ามีเหตุผลด้านการเงินและในแง่ของเวลาที่จำเป็นในการดำเนินการตามขั้นตอนเพื่อให้แยมที่บ้านแทนที่จะซื้อในร้านหรือไม่ ฉันเลือกแยมสตรอเบอรี่สตรอเบอรี่จาก Allrecipes เพราะมันอร่อยหลากหลายและค่อนข้างง่ายสำหรับผู้ที่ไม่ใช่ผู้เชี่ยวชาญที่จะทำที่บ้าน.

สูตรและค่าใช้จ่าย

ฉันทำตามสูตรแยมสตรอเบอร์รี่ Allrecipes 'กับจดหมาย ไม่รวมอุปกรณ์ครัวที่ฉันมีอยู่แล้วราคาก็ลดลงดังนี้

• 12 กระปุกแปดออนซ์: $ 8.49
• น้ำตาลทรายขาว 6 ถ้วย: $ 1.64
• น้ำมะนาว 1/4 ถ้วย: $ 0.62
• สตรอเบอร์รี่สด 4 1/2 ถ้วย: $ 4.58
• 4 1/2 ถ้วยผักชนิดหนึ่งสด: $ 5.00

แม้ว่าผักชนิดหนึ่งไปประมาณ $ 2.50 ต่อปอนด์ในคอของฉันของป่าไม้ผักชนิดหนึ่งที่ฉันใช้สำหรับสูตรนี้มาจากสวนผักบ้านเพื่อนของฉันและทำให้ไม่เสียค่าใช้จ่ายฉัน ในความเป็นจริงฉันตัดสินใจที่จะทำแยมสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่สำหรับการทดลองนี้เมื่อเราเปิดสวนสำหรับฤดูใบไม้ผลิและค้นพบพืชผักชนิดหนึ่งที่มีความทนทานสามชนิดที่ประสบความสำเร็จในการพลิกคว่ำใต้เตียง ฉันกลับมาสองสามสัปดาห์ต่อมาเพื่อเก็บเกี่ยวและส่วนที่เหลือคือประวัติศาสตร์.

ไม่รวมผักชนิดหนึ่ง, แยมสตรอเบอร์รี่สตรอเบอร์รี่ของฉันมีค่าใช้จ่าย $ 15.33 รวมกัน ด้วยผักชนิดหนึ่งที่ซื้อจากร้านค้ามันจะมีราคาอย่างน้อย $ 20.33 ทั้งหมดบอกว่าฉันได้รับขวด 8 ออนซ์ขนาดเจ็ดออนซ์หรือแยม 56 ออนซ์จากข้อตกลง.

เพื่อวัตถุประสงค์ในการเปรียบเทียบฉันใช้อะนาล็อกราคาสมเหตุสมผลจากร้านค้า Amana ร้านค้าออนไลน์ ไม่รวมค่าขนส่ง, ขวดโอบรู๊ตสตรอเบอร์รี่ขนาด 11 ออนซ์ของ Amana เก็บรักษา - ซึ่งเหมือนแยมของฉันมีน้ำตาลจริงแทนที่จะเป็นน้ำเชื่อมข้าวโพดฟรุคโตสูงที่ไม่ดีต่อสุขภาพ ห้าขวด (ประมาณปริมาณแยมที่ฉันสามารถผลิตได้ในราคา $ 15.33 ขอบคุณการบริจาครูบาร์บเพื่อนของฉัน) มีค่าใช้จ่าย $ 19.95 รวมไม่รวมค่าจัดส่งและอาจต้องใช้เวลาห้านาทีในการสั่งซื้อออนไลน์.

บรรทัดล่าง: ด้วยผักชนิดหนึ่งฟรีการดำเนินการกระป๋องที่บ้านครั้งแรกของฉันถูกกว่าประมาณ 25% กว่าการซื้อโดยตรง หากไม่มีมันก็จะมีราคาแพงกว่าเล็กน้อย.

อย่างไรก็ตาม, ชุดที่สองของฉัน (และที่สามและอื่น ๆ ) เป็นไปได้ มาก ราคาถูกกว่าถึงแม้ว่าฉันจะต้องซื้อผักชนิดหนึ่ง นั่นเป็นเพราะขวดบรรจุภัณฑ์มีความทนทานพอที่จะนำกลับมาใช้ใหม่ได้อย่างไม่มีกำหนด เมื่อพวกเขาว่างเปล่าพวกเขาเพียงแค่ต้องทำความสะอาดและฆ่าเชื้ออีกครั้งและพวกเขาก็พร้อม (และปลอดภัย) สำหรับการเติมครั้งต่อไป.

ถ้าฉันนำขวดแยมสตรอเบอร์รี่กลับมาใช้ใหม่แทนการซื้อขวดใหม่ที่ร้านฉันจะลดค่าใช้จ่ายลงมากกว่าครึ่ง - จาก $ 15.33 ถึง $ 6.84 นั่นเป็นจำนวนเงินเพียง 30% ของค่าใช้จ่ายของแยมที่ซื้อจากร้านค้าของฉันหรือประหยัดได้ 70%.

สิ่งสำคัญที่ควรทราบคือหากคุณเป็นหนึ่งในผู้บริโภคหลายล้านคนที่ทำการตัดสินใจซื้อโดยพิจารณาจากคุณภาพของส่วนผสมความเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมคุณมีแนวโน้มที่จะจ่ายเงินมากกว่า $ 3.99 ต่อขวดที่ซื้อจากร้านค้า ที่ Co-op อาหารท้องถิ่นของฉันฉันเคยเห็นแยมที่ทำจากส่วนผสมออร์แกนิกราคา $ 5.99 หรือ $ 6.99 ต่อขวด Jams ผลิตโดยไม่มีเพกตินซึ่งเป็นสารเพิ่มความข้นที่เร่งกระบวนการผลิตให้ง่ายขึ้น.

หากฉันซื้อแยมออแกนิกหรือเพกตินฟรี 5 ขวดขนาด 11 ออนซ์จำนวน 5 ออนซ์ที่ป๊อปอัปฉันจะต้องจ่าย 29.95 เหรียญมากกว่าค่าใช้จ่ายทั้งหมดของแยมโฮมเมดของฉัน เพื่อความยุติธรรมน้ำตาลอินทรีย์สตรอเบอร์รี่และรูบาร์บล้วน แต่มีราคาแพงกว่าพันธุ์ที่ไม่ใช่อินทรีย์ แต่ถึงแม้จะมีส่วนผสมออร์แกนิกค่าใช้จ่ายโดยรวมของแยมโฮมเมดของฉันก็ยังคงลดลง และอีกครั้งความสามารถในการนำขวดกลับมาใช้ใหม่เพิ่มจำนวนห้องที่ไม่ยุติธรรมในการคำนวณต้นทุนนี้.

กระบวนการ

ฉันใช้เวลาส่วนที่ดีกว่าในตอนเย็นทำงานด้วยตัวเองเพื่อทำสูตรนี้ อย่างไรก็ตามเวลาน้อยกว่าครึ่งหนึ่งของเวลานั้นใช้เวลาทำงานประมาณครึ่งชั่วโมง ที่เหลืออีกสองชั่วโมงกว่าจะรอเวลาส่วนใหญ่ในขณะที่ผักชนิดหนึ่งดูดซับน้ำตาลและเล็กน้อยในขณะที่ขวดเย็นลงในตอนท้ายของกระบวนการ.

นี่คือรายละเอียดของแต่ละขั้นตอนโดยมีเวลาโดยประมาณสำหรับแต่ละขั้นตอน - ไม่นับการตรวจสอบการปิดผนึกและขั้นตอนการจัดเก็บขั้นสุดท้ายซึ่งเกิดขึ้นในวันถัดไป.

• หั่นผักชนิดหนึ่งก้านเป็นครึ่งนิ้ว: 10 นาที
• ปกคลุมด้วยน้ำตาลและปล่อยให้นั่ง: 2 ชั่วโมง
• สตรอเบอร์รี่ลดลงครึ่งหนึ่งเพิ่มส่วนผสมผักชนิดหนึ่งน้ำตาลและเพิ่มน้ำมะนาว: 7 นาที
• ตั้งส่วนผสมและต้มจนข้น: 30 นาที
• แยมเย็น: 15 นาที (พร้อมกับการฆ่าเชื้อขวด)
• เตรียมและฆ่าเชื้อขวดฝาและแหวน: 15 นาที
• เหยือก, ฝา, และแหวนเย็น: 3 นาที
• เพิ่มเนื้อหาทำความสะอาดและประทับตรา: 10 นาที
• ดำเนินการลบและจัดเก็บ: 25 นาที

แม้ว่า Allrecipes หมายถึงว่าส่วนที่ใช้งานของกระบวนการ (ไม่รวมที่เก็บข้อมูล) จะใช้เวลาประมาณ 2 ชั่วโมง 45 นาที แต่ท้ายที่สุดก็พาฉันไป 3 ชั่วโมง 40 นาทีไม่รวมเวลาที่ใช้ในการซื้อเสบียง เป็นไปได้ว่าบางครั้งเวลาพิเศษอาจเกิดจากการที่ฉันเป็นสามเณร หากคุณมีประสบการณ์มากขึ้นในการทำอาหารหนักการประมาณการของ Allrecipes อาจสมเหตุสมผล.

ข้อดีของการบรรจุกระป๋องและการซื้อกระป๋องที่ร้านค้า

1. Canning Is Fun

การบรรจุที่บ้านนั้นทำได้ยากและใช้เวลานานกว่าการกดปุ่มเพียงไม่กี่ปุ่มทางออนไลน์หรือขับรถไปที่ร้าน แต่ฉันจะทำมันอีกครั้งด้วยการเต้นของหัวใจ สำหรับฉันการถกเถียงที่โน้มน้าวใจมากที่สุดสำหรับกระป๋องบ้านก็เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: มันสนุก.

การบรรจุกระป๋องเปลี่ยนส่วนผสมหรือส่วนผสมที่ผ่านการปรุงให้เป็นรูปแบบที่มั่นคงและยาวนานซึ่งคุณสามารถเพลิดเพลินได้ในยามว่าง - และกระบวนการสร้างแบบฟอร์มนั้นเป็นที่น่าพอใจอย่างมาก ฉันขอท้าให้คุณมีความสุขมากในการเดินทางครั้งต่อไปที่ร้านขายของชำในครั้งแรก.

2. การควบคุมและความรู้เกี่ยวกับส่วนผสมที่ใช้

อีกข้อโต้แย้งที่ทรงพลังสำหรับการบรรจุกระป๋องคือมันช่วยให้คุณออกกำลังกายควบคุมสิ่งที่คุณใส่ในร่างกายของคุณได้ดีกว่าการซื้อสิ่งของกระป๋องที่ร้าน หากคุณใช้ส่วนผสมที่ซื้อจากร้านค้าคุณมีอิสระที่จะใช้จ่ายเพิ่มอีกไม่กี่ดอลลาร์สำหรับสินค้าที่มีคุณภาพสูงออร์แกนิกยกระดับอย่างยั่งยืนที่มีเนื้อหาทางโภชนาการมากขึ้นและผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยลง หากคุณใช้ส่วนผสมที่ผลิตเองคุณจะรู้ว่าอาหารของคุณมาจากไหนและรับรองคุณภาพของมันเอง.

และส่วนผสมที่มีคุณภาพสูงไม่เพียง แต่ดีกว่าสำหรับคุณและสิ่งแวดล้อม - พวกเขามักจะมีรสชาติที่ดีขึ้นเช่นกัน.

3. การศึกษาสำหรับเด็ก (และผู้ใหญ่)

ด้วยเหตุผลหลายประการการบรรจุกระป๋องเป็นประสบการณ์ทางการศึกษาสำหรับคนทุกวัย โดยธรรมชาติการบรรจุกระป๋องท้าทายชีววิทยา ในการดำเนินการอย่างถูกต้องคุณต้องมีความรู้เบื้องต้นเกี่ยวกับวิธีการป้องกันการเน่าเสียและอำนวยความสะดวกในการดูแลรักษาในระยะยาว นี่เป็นวิธีที่ดีในการสอนเด็ก - และผู้ใหญ่ที่ไม่มีประสบการณ์ - บทเรียนพื้นฐานเกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร.

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ยอดเยี่ยมในการสอนหรือเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารขั้นพื้นฐานและการเตรียมอาหารโดยทั่วไป ฉันไม่เคยทำแยมเป็นการส่วนตัวก่อนที่ฉันจะลองสูตรผักชนิดหนึ่งของสตรอเบอร์รี่และสายตาของน้ำตาล, ผักชนิดหนึ่งและสตรอเบอร์รี่ละลายเป็นร้อนข้นหนืดเดือดปุด ๆ เดือดเต็มเป็นหนึ่งฉันจะไม่ลืมในไม่ช้า.

ในที่สุดการบรรจุกระป๋องสามารถเป็นองค์ประกอบสำคัญของหลักสูตรที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับระบบอาหารที่มีผลกระทบต่ำ คุณสามารถจัดเตรียมและสามารถรายการอาหารในประเทศและอาหารป่าหลายสิบ (อาจเป็นร้อย) ที่เติบโตแล้วหรือสามารถปลูกได้ง่ายในสวนบ้านหรือพื้นที่ธรรมชาติรอบ ๆ บ้านของคุณ หากคุณไม่สามารถปลูกอาหารได้ตลอดทั้งปีในพื้นที่ของคุณเรียนรู้วิธีการอนุรักษ์สิ่งที่คุณเติบโตอย่างปลอดภัยเป็นสิ่งสำคัญต่อวิถีชีวิตที่ยั่งยืน.

4. ไม่จำเป็นต้องซื้อไหใหม่ทุกครั้ง

แม้ว่าคุณยินดีที่จะใช้จ่ายเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อซื้อส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง แต่คุณสามารถรักษาค่าใช้จ่ายในการบรรจุกระป๋องภายในบ้านได้ตามจำนวนเงินที่คุณใช้จ่ายเพื่อซื้อสินค้าในร้านค้าที่มีจำนวนเท่ากัน อย่างไร? โดยการกำจัดสิ่งที่น่าจะเป็นค่าใช้จ่ายที่ใหญ่ที่สุดเพียงครั้งเดียวสำหรับการดำเนินการกระป๋องที่บ้านของคุณ: ขวดที่ซื้อจากร้านค้า.

คุณไม่ต้องเป่าขวดแก้วของคุณเองเพื่อให้งานนี้คุณแค่ต้องนำขวดเปล่าที่ว่างเปล่ากลับมาใช้ใหม่ เนื่องจากขวดโหลที่ทันสมัยฝาปิดและสกรูมีความทนทานสูงจึงสามารถอยู่รอดได้ในจำนวนการทำความสะอาดการฆ่าเชื้อและวงจรการผลิตที่ไม่ จำกัด จำนวน แม้ว่าศักยภาพในการลดต้นทุนในการใช้ขวดบรรจุซ้ำอาจแตกต่างกันไปตามส่วนผสมของสูตรอื่น ๆ ที่มีราคาแพง แต่ก็มีความสำคัญเสมอ กรณีตรงประเด็น: จากการคำนวณของฉันไหมือสองจะช่วยลดค่าใช้จ่ายของแยมโฮมเมดของฉันได้มากกว่า 50%.

5. ใช้สำหรับผลิต CSA ได้ดี

ภรรยาของฉันและฉันรัก CSA ของเรา แต่เราก็ค่อนข้างยุ่ง บางครั้งอาจรู้สึกว่าเป็นงานที่น่าเบื่อเมื่อพบกับการใช้งานที่ยอดเยี่ยมสำหรับผลิตผลที่เราได้รับในแต่ละสัปดาห์.

หากคุณกำลังดิ้นรนที่จะใช้การลาก CSA ทั้งหมดของคุณหรือไม่สามารถใช้เวลาวางแผนอาหารหลายมื้อต่อสัปดาห์ได้การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีที่ประหยัดต้นทุนในการประหยัดเงินจำนวนมากเพื่อการใช้ในอนาคต สิ่งนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งหากสภาพอากาศของคุณป้องกัน CSA ของคุณจากการดำเนินงานสำหรับส่วนใหญ่ของปี ปีนี้ฉันสามารถพูดได้อย่างมั่นใจแล้วว่าเราจะเปลี่ยนมะเขือเทศที่ปลูกในรัฐวิสคอนซินแสนอร่อยเหล่านี้ให้กลายเป็นซัลซ่าแสนอร่อยที่ควรผ่านฤดูหนาว - ถ้าเราไม่กินมันมาก่อน.

คุณจะทำอะไรได้บ้าง คำแนะนำสำหรับมือใหม่

หากคุณรู้สึกทึ่งกับความคิดที่จะบรรจุอาหารของคุณเองฉันจะไม่โทษคุณสำหรับการทดลองด้วยตัวเอง ท้ายที่สุดแล้วแยมและเก็บรักษาไม่ใช่สิ่งเดียวที่คุ้มค่ากับการบรรจุกระป๋อง ในความเป็นจริงเมื่อคุณทำตามขั้นตอนพื้นฐานที่อธิบายไว้ข้างต้นและข้อกำหนดการเตรียมการเฉพาะสำหรับสูตรที่คุณเลือกเป็นไปได้ที่จะสามารถปรุงอะไรก็ได้ที่เติบโตขึ้น.

โปรตีนจากสัตว์นั้นค่อนข้างซับซ้อน แต่ก็มีความเป็นไปได้มากมายเช่นกัน การบรรจุกระป๋องเชิงพาณิชย์ครั้งแรกในช่วงต้นปี 1800 อังกฤษมุ่งเน้นไปที่เนื้อสัตว์และช่วยทำให้เนื้อสัตว์มีความกว้างขวางมากขึ้นสำหรับคนชั้นกลางและล่างซึ่งก่อนหน้านี้ไม่สามารถที่จะกินเป็นประจำหรือในปริมาณมากเนื่องจากอุปทานและ ข้อ จำกัด การจัดเก็บข้อมูล.

สิ่งที่จะเติบโตเลือกและรวมไว้ในสูตรการบรรจุกระป๋องครั้งต่อไปของคุณ

ส่วนผสมที่หาได้ง่ายราคาไม่แพงและง่ายต่อการปลูก (หรือเก็บเกี่ยวในป่า) สำหรับการดำเนินการบรรจุกระป๋องในบ้าน ได้แก่ :

• ราสเบอร์รี่แบล็กเบอร์รี่และบลูเบอร์รี่. เหมาะสำหรับแยมถนอมและไส้พาย.
• ฟักทองและสควอช. เหมาะสำหรับการกรอกพาย, ด้านวันหยุด (เช่นสควอชบัตเตอร์นัทบด) และเป็นชิ้นที่สามารถใช้เป็นส่วนผสมในอาหารในอนาคต.
• แตงกวา. เหมาะสำหรับผักดอง, ผักชีฝรั่ง, และเป็นส่วนประกอบในซัลซ่า.
• แอปเปิ้ลและลูกแพร์. เหมาะสำหรับการเติมพายแยมสเปรดและขนมหวานหรือขนมหวาน.
• สีดำปินโตไตหรือถั่วลิมา. เหมาะสำหรับเป็นสลัดถั่ว (ดองหรือไม่ดอง).
• ถั่วเขียวและถั่วในฝัก. เหมาะสำหรับเก็บถั่วและฝักถั่วสำหรับใช้เป็นอาหารข้างเคียงในอนาคตหรือเป็นฐานสำหรับสลัดถั่ว.
• แครอทผักกาดและผักอื่น ๆ. ยังเหมาะสำหรับการเก็บรักษาเพื่อการใช้งานในอนาคตซึ่งมักจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากความใหญ่โตของผัก แครอททำงานได้ดีเช่นเดียวกับขนมหวานหรือของหวานเช่นกัน.
• กะหล่ำดอกและบรอกโคลี. เหมาะสำหรับใช้เป็นส่วนผสมในการทำสลัดถั่วหรือด้านอื่น ๆ ในวันหยุดหรือเป็นส่วนประกอบในจานดองที่ซับซ้อน.
• มะเขือเทศ. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับซอสมะเขือเทศซอสพิซซ่าหรือซัลซ่า.
• พริกหวานหรือเผ็ด. เหมาะสำหรับเป็นส่วนประกอบซัลซ่าส่วนประกอบจานดองที่ซับซ้อนหรือส่วนประกอบสลัดถั่ว.

คำสุดท้าย

รูบาร์บเป็นพืชที่แข็งแรงดังนั้นฉันมั่นใจว่ามันเป็นเพียงช่วงเวลาก่อนที่พืชที่ฉันเก็บเกี่ยวสำหรับการทดลองนี้จะกลับมาดีขึ้นกว่าเดิม แม้ว่ามันจะไม่เป็นเช่นนั้นสวนของเพื่อนฉันก็ยังรอการเก็บเกี่ยวอีกสองครั้ง ฉันสนุกกับการทำและบรรจุแยมกระป๋องนี้อย่างมากและการจัดหาผักชนิดหนึ่งฟรีพร้อมรับประกันว่าฉันจะลองอีกครั้ง.

ในความเป็นจริงฉันตั้งตาคอยที่จะทำการทดลองบรรจุกระป๋องที่มีความทะเยอทะยานมากขึ้นบางทีอาจเป็นปลาหรือโปรตีนจากสัตว์อื่น ๆ แม้ว่ามันจะไม่ง่ายหรือเร็วนัก แต่ฉันคิดว่าการบรรจุกระป๋องเป็นประสบการณ์ที่น่าพึงพอใจอย่างไม่เหมือนใคร มันวิเศษมากที่การลงทุนทางการเงินที่ค่อนข้างเรียบง่ายและใช้เวลาเพียงไม่กี่ชั่วโมงก็สามารถผลิตอาหารที่อร่อยและปลอดภัยซึ่งต่อต้านริ้วรอยได้.

แน่นอนว่ามันเป็นเรื่องดีที่ได้รู้ว่าคุณสามารถวิ่งออกไปที่ร้านและรับผลิตภัณฑ์เดียวกันในราคาที่ใกล้เคียงกันและใช้เวลาน้อยลง บรรพบุรุษของเราไม่ได้มีตัวเลือกนั้นเสมอไป.

คุณเคยทำอาหารกระป๋องหรือเก็บรักษาที่บ้าน?